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课件网) 21世纪载言 uu山.21cnJy.com 学做美味的馄饨 27世纪载育 www.21cny.com 。馄饨的历史 馅的制作 馄饨的包法 馄饨的烹饪 馄饨的历史 21世纪载言 www.21cny.com 据说馄饨的历史可追溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多 年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨那时 的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃， 所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地，结 束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满 囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”， 江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建 叫“扁肉”、“扁食”… 馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至 节。市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富 贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄 钝转入市肆食店作点心卖了。 馅的制作 27世纪载言 www.21cny.com 。常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之 。制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的姜末，加适量盐和味精 搅拌均匀即可。 蔬菜 搅拌 猪肉 馄饨的包法 27世纪载盲 www.21cny.com ●普通式 步骤一：馅料放在薄的大皮中间 步骤二：面皮从手指头方向向内卷两卷 步骤三：两端折叠后按紧头小 馄饨的包法 21世纪载盲 www.21cny.com 官帽式 步骤二：对角对折 步骤一：馅料放在薄的大皮中间 步骤三：左右两边抹少许水 步骤五：成型 步骤四：左右两边折起来 馄饨的包法 27世纪载育 www.21cny.com 。抱枕式 2 3 5 4 馄饨的包法 21世纪载言 www.21cny.com 。抄手式 2.将馄饨皮沿对角线对折，并将边 角对折 1.取一张馄饨皮平放到手上， 用筷子把馅放到馄饨皮上 4.将两个角顺势叠压捏紧 3.用中指向上推压中间 有馅的部分 知识窗 馄饨种类繁多，不同 士种常见 地区的馄饨制作方法不一 同，称呼也不同，广东叫 纯包进 云吞、湖北叫包面、江西 叫清汤、四川叫抄手。 21世纪载言 www.21cnY.com 后语：各个地方或者各人都有自己包馄 饨的方法，上面是一种比较传统的包 法，还有一种包法，也许应该叫没有包 法，就是把很薄的馄饨皮平摊在掌心， 然后一小团精瘦肉馅往手心中一塞，掌 心用力一握，使皮包住了了肉馅，就成 一个馄饨了。没有任何章法。说来也 是，吃馄饨，不在意馄饨其形，而重在 是吃吧
