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课件网) 实验活动3 糖类的性质 人教版选择性必修三 第三章 烃的衍生物 教学目标 1. 加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。 2. 通过实验认识糖类还原性的检验方法。 3. 认识多糖的水解反应条件及产物的检验方法。 4. 理解糖类结构与其性质的关系。 新知导入 血糖的检测方式 实验室如何检测糖类呢？ 新知讲解 【实验用品】 实验仪器： 试管、烧杯、胶头滴管、酒精灯、陶土网、三脚架、试管夹、火柴。 实验药品： 葡萄糖、蔗糖、淀粉、10％葡萄糖溶液、10％蔗糖溶液、10% NaOH 溶液、淀粉溶液、2% AgNO3溶液、2％氨水、5% CuSO4 溶液、10% H2SO4溶液、 pH 试纸。 新知讲解 【实验步骤】 实验1：糖类的水溶性对比 实验内容 实验操作 实验现象 解释或结论 葡萄糖 蔗糖 淀粉 的水溶性实验 （1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 （2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 （3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。 无色晶体 葡萄糖溶解 无色晶体 蔗糖溶解 白色粉末状 淀粉不溶于冷水 在热水中形成胶状的淀粉糊 葡萄糖溶于冷水 蔗糖溶于冷水 淀粉难溶于冷水 在热水部分溶解 新知讲解 【问题】为何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉难溶于冷水？ 有机物水溶性规律：碳链短，亲水基多的有机物易溶于水，反之难溶。高分子的碳链很长，一般难溶于水。 葡萄糖 淀粉 蔗糖 碳链短，亲水基团多 高分子的碳链很长，一般难溶于水 新知讲解 【实验步骤】 (1)取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 (2)在洁净的试管中配制约2 mL 银氨溶液，加入1 mL 10％葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。 (3)在另一支试管中加入2mL 10% NaOH 溶液，滴入5滴5% CuSO4 溶液，振荡。再加入2 mL10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。 葡萄糖是无色晶体，易溶于水。 试管壁上生成光亮的银镜。 试管中出现砖红色沉淀。 实验2：葡萄糖的性质 新知讲解 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 说明葡萄糖是还原糖 新知讲解 新知讲解 (1)取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。 (2)用以上实验中的方法制备 Cu(OH )2，再加入2mL10％蔗糖溶液。加热，观察现象。 (3)在另一支试管中加入1 mL 10％蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的 Cu(OH )2，加热，观察现象。 蔗糖是无色晶体，易溶于水。 试管中未出现砖红色沉淀。 试管中出现砖红色沉淀。 实验3：蔗糖的性质 【实验步骤】 新知讲解 新知讲解 【问题】葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，哪些糖类可以水解？ (1) 在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 (2) 在酸或酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖。 新知讲解 【问题】根据蔗糖、淀粉水解原理，设计蔗糖、淀粉水解的实验步骤。 （1）加入稀硫酸作为催化剂催化蔗糖、淀粉水解 （2）水解产物葡萄糖的检验 ①试剂：银氨溶液，或者新制Cu(OH)2悬浊液。 ②水解结束后务必要先加入NaOH将溶液pH值调成碱性。 用pH试纸检测溶液pH值。 新知讲解 实验4：淀粉的性质 【实验步骤】 (1) 取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。 (2)用以上实验中的方法制备Cu(OH )2，再加入2 mL 淀粉溶液，加热，观察现象。 (3)在另一支试管中加入1 mL淀粉溶液和2 mL 10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的 Cu(OH ... ...
