【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）过关检测：第2章课题3 我们需要食品添加剂吗

化学·选修/化学与生活(鲁科版) 课题3　我们需要食品添加剂吗 1．下表是某品牌食品包装袋上的说明下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是(　　) 品名 肉松卷 配料 ①小麦粉　②肉松　③植物油　④食用盐　⑤苯甲酸钠　⑥β－胡萝卜素 生产日期 标于包装袋封口上 A．③ B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β－胡萝卜素为着色剂。 答案：A 2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是(　　) A．β－胡萝卜素 B．琼脂 C．亚硝酸钠 D．醋酸 解析：琼脂可增加食品的稠度而改变食品状态。 答案：B 3．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是(　　) 解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。 答案：A 4．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是(　　) A．山梨酸是一种常见的膨松剂 B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D．β－胡萝卜素是一种人工食用色素 解析：山梨酸是食品防腐剂，故A项错误；NaHCO3为食品膨松剂，故C项错误；β－胡萝卜素为天然食用色素，故D项错误。 答案：B 5．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是(　　) A．小苏打 B．苯甲酸钠 C．姜黄 D．食用牛奶香精 解析：小苏打为碱性膨松剂；苯甲酸钠为防腐剂；姜黄为着色剂；食用牛奶香精为改善食品香味。 答案：A 6．下列关于β－胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是(　　) A．两者都是食品营养强化剂 B．两者都属于烃的含氧衍生物 C．两者分子中都含有多个 D．两者分子中都有苯环 解析：两者为着色剂；β－胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物；两者分子中都不含苯环。 答案：C 1．不具备食品防腐作用的物质是(　　) A．醋 B．糖 C．食盐 D．双氧水 解析：酸、碱、盐和氧化剂可使蛋白质变性，从而抑制细菌生长。 答案：B 2. 油条豆汁是我国城镇居民早餐的主打食品，其加工过程中用到小苏打和明矾，关于小苏打和明矾的作用叙述正确的是(　　) A．二者构成复合膨松剂 B．二者是食品着色剂 C．可提高食品营养 D．二者用量多多益善 解析：小苏打和明矾(水解显酸性)相互反应生成CO2，使油条变得膨松多孔，故二者构成复合膨松剂。 答案：A 3. 下列做法正确的是(　　) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需的足够蛋白质，我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果 解析：亚硝酸钠有毒，添加时要严格限量，故A不正确；着色剂过量有害，故B不正确；碘是人体所需的重要微量元素，食盐中加碘有益，故C正确；多吃肉、少吃蔬菜和水果，会使人发胖且营养不均衡，故D不正确。 答案：C 4．《中华人民共和国食品卫生法》(试行)中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是(　　) A．这些添加剂都是有毒的物质 B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康 C．水杨酸可致癌 D．以上添加剂都破坏食品的营养成分 解析：食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。 答案：B 5. (双选)下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　) A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些 B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高 D ... ...