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课件网) 27世纪载盲 uu山.27cny.com 第五单元微生物的生活 第三章日常生活中的生物技术 第一节发酵食品的制作 学习目标 27世纪载盲 www.21cny.com ·能举例说出日常生活中的发酵食品及类型。 ●能举例说明发酵技术在食品制作中的原理和作用 ·尝试自己动手制作酸牛奶。 ·能说出发酵技术在食品制作中的应用 情境导入 27世纪载言 uu山u.21cn)Y.com 006 網 泊醋 探究新知 一、发酵食品的制作原理 27世纪载盲 www.21cny.com 人们利用微生物（如乳酸菌或酵母菌），分解有机物产 生代谢产物（如乳酸或酒精）的特点。 氧气 酵母菌：葡萄糖 二氧化碳+水 无氧 葡萄糖 二氧化碳+酒精 无氧 乳酸菌：葡萄糖 →乳酸 探究新知 二、酸奶的制作 乙1世纪载盲 uu山.21cnJy.com 酸奶的制作步骤： 1牛奶加糖 2高温灭菌 3冷却 4接种 5密封发酵 以上各实验步骤的目的是什么呢？ 探究新知 二、酸奶的制作 21世纪载盲 山山山.27cnJy.com 小组合作一：阅读教材114-115页内容，思考下列问题： 1.制作酸奶为什么要加糖？为乳酸菌提供生长所需的能量，加快发酵速度。 2.为什么要将牛奶煮沸？为了消除其中的杂菌和溶解氧 灭菌 3.煮沸的牛奶为什么要冷却后才加入酸奶？避免温度过高杀死菌种 4.为什么要加入酸奶？ 引入活的菌种 接种 5.发酵时为什么要密封瓶口形成无氧环境？ 保证无氧的环境，使乳酸菌进行无氧呼吸 6.为什么要放在30℃左右的地方发酵？ 30℃左右是乳酸菌最佳的生命活动温度 探究新知 二、酸奶的制作 21世纪载盲 www.21cny.com 小组合作二：按照教材114页图5-3-1所示的操作步骤，练习 制作酸奶。 注：实验过程中，注意材料用具卫生，以及自身安全 酸奶的鉴别标准 制作成功的酸奶 制作失败的酸奶 有的不凝固，呈流质状态； 呈乳白色，质地细腻而均匀， 有的表面有浮水，凝块下沉； 无气泡；呈蛋羹状或豆腐脑 有的出现分层的现象： 状，气味清香。 有的酸奶表面有气泡或颜色异 常；有酒味和霉味。 探究新知 二、酸奶的制作 27世纪载盲 www.21cny.com 小组合作三：将密封好的瓶子放在30°℃左右的地方发酵约 8小时，思考： 1根据酸奶的鉴别判断你们小组的酸奶是否制作成功。 2.如果酸奶制作成功，成功的原因是什么？ 3.如果制作失败，你能找出原因吗？ 下次制作酸奶可以怎么改进呢？
