中小学教育资源及组卷应用平台 劳动项目七《包饺子》教学设计 课题 包饺子 单元 二单元 学科 劳动 年级 三年级 学习目标 1.劳动观念：通过包饺子，体会劳动带来的快乐与成就感。2.劳动能力： 掌握包饺子的方法，主动和家人一起包饺子，培养动手实践能力和提高生活自理能力。3.劳动习惯与品质：通过包饺子，培养做事认真仔细、独立、主动承担家务劳动的习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践，养成吃苦耐劳、不怕困难的劳动精神。 重点 掌握包饺子的方法，主动和家人一起包饺子，培养动手实践能力和提高生活自理能力。 难点 通过实践，养成吃苦耐劳、不怕困难的劳动精神。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 猜谜语：前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一股脑儿赶上坡.（打一食物）谜底：水饺饺子是深受人们喜爱的传统食物，中国许多地区逢重要时节都有吃子的习俗。尤其是过年时,家家户户的餐桌上几乎都能见到饺子的身影。那么，你会包饺子吗？今天,就让我们一起来学习包饺子吧！ 出示课题。 猜谜 通过猜谜，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、劳动准备饺子馅 饺子皮 勺子一起包饺子1.包饺子的方法：（1）取一张饺子皮平摊在掌心。可以给饺子皮的边缘蘸一点清水，以增加黏度。（2）用勺子取适量的饺子馅放在饺子皮中间。 （3）将饺子皮对折。注意用手轻轻托住饺子皮，不要让饺子馅掉出来。(4)先将中间叠在一起的饺子皮捏紧，再将两边叠在一起的饺子皮捏紧。（5）饺子包好啦！将包好的饺子码放整齐。2.说一说，你包饺子的方法？视频：包饺子的方法。自己包的饺子吃起来一定格外香！你想尝尝吗？你知道饺子的几种包法？ 视频：7种饺子的包法。 三、成果齐分享1.你学会包饺子了吗 把自己的劳动成果展示给大家吧。出示照片。包饺子的小技巧？和面。和面时，面和水的黄金比例是5:2.3，即用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1个鸡蛋，5克食盐，饺子皮更劲道！ （2）饺子面和面一定要用冷水,这样饺子皮更有韧性!吃起来香嫩有嚼头,延展性好。另外加入少许豆浆,味道更好吃。 （3）和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光。和好的面条盖上湿笼布，醒发25-30分钟。这些技巧同样适用于蒸馒头、包子等。 （4）调馅。拌肉馅，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鲜不油腻，猪前腿肉完全符合,是最佳选择。五花肉是次选，猪后腿肉较柴，不建议拌饺子馅。 （5）肉馅剁好以后，需要打水处理，肉馅更鲜嫩！把肉馅放入碗中，先不加任何调料，分3次加入适量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一个方向搅拌均匀，使肉馅起可，肉水比例为5:2。打过水的肉馅更水嫩多汁。 （6）拌荤素搭配的饺子馅,待肉馅调味完成后,再拌入素馅,素馅可以适当挤干水分,防止出水,使饺子馅出水过多不好包。 （7）荤素搭配的饺子馅,荤素比例可以是1:1,也可以是2:1,根据不同食材属性来选择，合理的搭配比例可以使饺子口感更好，营养更足。（8）调好的饺子馅最后滴入少许香油或者植物油,可以封住饺子馅的水分,起到缩水作用,馅出水少,味道更鲜嫩多汁。 （9）拌好的饺子馅盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜40分钟,包饺子更简单易操作,不会散开,出水更少! （10）拌素馅，一些味道偏重的素菜洗净后,可以加盐水浸泡20分钟,再次洗净可以有效去除异味,使口感更柔和顺滑。比如茴香、大葱，都可以适当浸泡后再切碎拌馅。 （11）拌素馅时，可以先用盐水杀出水分，挤干水分后再调味，出水少口感好。粉丝有很好的吸水性，一些肉馅素馅都可以适当加入炒干的粉丝，口感更好吃，效果很好。 （12）包饺子时，馅填充的不要太散，紧凑的一小团包出来好看好吃，用量适中即可，馅太多太少都不好。包饺子双手捏住两端往中间挤，饺子形 ... ...
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