中小学教育资源及组卷应用平台 第4课 《炒鱼香肉丝》教学设计 课题 炒鱼香肉丝 单元 一单元 学科 劳动 年级 五年级 学习目标 1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。 重点 通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 难点 了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示：图片 同学们，看看这是什么菜？川菜：鱼香肉丝鱼香肉丝色泽红润、富鱼香味，具有酸辣可口,咸甜适中的特点。今天我们就一起来学习《炒鱼香肉丝》从中学习其中的做法吧！ 出示课题。 图片引发思考，引入主题。 通过观看图片实践活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。 讲授新课 一、看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。 准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。二、活动与过程1.阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。鱼香肉丝的来历鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。2.小调查分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。炒制鱼香肉丝的注意事项：（1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。 （2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。 （3）肉丝事先要用料酒.淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。 （4） 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！3.做一做1.看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？易翻炒，易入味。（1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐鸡精、水及姜蒜末。（2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。（3）调鱼香汁备用。（4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。（5）将配菜炒一下，盛出备用。 泡椒是鱼香肉丝的灵魂。（6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。（7）倒入肉丝快速翻炒。（8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。5.阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。鱼香系菜肴鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝……6.观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。视频：鱼香肉丝的过程。三、评价与收获1.说一说尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。我的劳动收获：学生1： ... ...
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