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课件网) 妈妈，你加的是什么？ 这是酵母粉。 妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。 面团和好了…… 过了一两个小时，面团变大了。 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 酵母粉里有什么？ 在显微镜下观察酵母粉里的物质 1.在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 3.过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。 观察 酵母粉观察记录 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 搜集证据 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 发面的秘密 根据收集到的资料，设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。 探究发面的秘密实验方案 探探 提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。 实验材料：面粉、温水、酵母…… 实验 实验步骤： 1.先将容器清洗干净。 2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4.每隔15分钟记录一次面团的变化。 实验发现： 控制变量法 我和探探的做法不同，我把两块面团都加了酵母粉，但一块面团用的是温水，另一块面团用的是冷水。 整理实验结果，在小组内交流。 处理信息 没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了…… 我发现使用温水和面的面团发得更快。 我发现放点白糖和面也能使面发得更快…… 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 加了酵母粉的面团1小时前后对比图 刚加酵母粉 加酵母粉1小时后 看得见的真菌 真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 阅读 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。 蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。 菌盖 菌柄 子实体 （地上部分） 菌褶 地下菌丝 木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。 金针菇 银耳 香菇 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。 其他可食用的真菌 （1）酵母菌是能发酵糖类的单细胞_____，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。 （2）酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____和酒精。_____在面团中形成了_____，从而使面团中产生很多_____的小孔。 真菌 二氧化碳 气泡 蜂窝状 蒸馒头 制作酵母水 和面 发酵 揉馒头 蒸馒头 二氧化碳气体 常考题型背记 一、判断题 1.用酵母菌发面时水温越高越好。 （ ） 2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。 （ ） 3. ... ...
