3、刀拍黄瓜拌凉菜（2课时） 【教学目标】 1.让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。 2.通过拼盘,培养学生的想象力和创造思维能力,提高学生的审美情趣。 3.通过分组操作,培养学生团结协作的精神。 【教学重难点】 教学重点： 拌凉菜的基本过程。 教学难点： 菜刀的正确用法 【教学准备】 1.课件 2.黄瓜、刀具、盘子、调味料等。 【教学过程】 【二次备课】 第一课时 一、导入新课 1. 提问学生是否喜欢凉菜，并让学生举例说出凉菜的特点和优点。 2. 介绍制作凉菜的基本步骤和要求，以及刀拍黄瓜的来源和制作方法。 二、新课教授 1. 板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。 2. 学生看课本，然后讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？ 3. 生答。 4. 师小结并板书：步骤：备料切菜拼盘调拌；要求：卫生安全美观均匀。 教师示范制作刀拍黄瓜 1. 备料：洗净黄瓜，用刀去皮，将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净。 2. 切菜：将黄瓜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝。 3. 摆盘：将黄瓜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其白绿相问。 4. 调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、腊、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌黄瓜丝。 5. 老师演示制作过程并进行注意事项讲解。 6. 学生练习切菜方法，老师巡回指导。 7. 学生按照做凉菜的基本步骤独自做一盘色香味形俱佳的凉菜，老师巡回指导并点评学生作品。 8. 学生互相欣赏、品尝凉菜，并指出优缺点。 9. 学生分组进行练习，老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果，随时提醒学生注意安全和卫生。 10. 学生练习制作刀拍黄瓜并相互品尝评价，老师小结。 三、师生共同总结 1. 请几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，老师给予恰当的评价。 2. 全体学生互相欣赏、品尝，并指出优缺点（提高学生鉴赏水平和审美情趣）。 3. 小结本课学习内容，并对学生的表现给予肯定和鼓励。 4. 布置作业：利用星期六、星期天的时间，开动脑筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下（培养学生发散思维）。 第二课时 一、回顾旧知 复习上节课内容 回顾上节课学习凉拌菜步骤和方法，让学生快速回忆并说出。 二、新课教授 板书课题后，检查学生工具材料的准备情况。 学生读文后讨论：除了刀拍黄瓜外还有其他哪些凉菜可以制作？ 这些凉菜有哪些特点？ 需要哪些材料？ 制作方法和注意事项是什么？ 展开想象力和创造力自己能制作出哪些美味可口的凉菜？ 进行小组讨论后个别发言并相互交流。 （注意安全和卫生） 培养学生的合作精神并开阔学生的眼界激发学生学习兴趣和创新意识。 老师示范制作其他类型凉菜（可选择几种）并进行注意事项讲解（可让学生到前面演示） 学生练习制作老师巡回指导（可小组合作） 重点指导切菜方法和拼盘艺术效果 学生互相欣赏品评提高鉴赏水平和审美能力 个别同学说出自己创新制作的凉菜的名称材料特点 请同学们给以评价加深对新知识的理解培养学生的创新能力提高鉴赏水平和交流能力。 最后老师作总结评价 同学们都做出了自己认为满意的凉菜作品不仅掌握了更多的凉菜制法而且还有许多同学大胆进行了创新尝试都做得不错！希望同学们今后能够举一反三灵活运用所学知识制作出更多美味的凉菜作品。 三、拓展巩固 在课后自行搜集和了解更多凉菜的制作方法和配方，并记录下来。 利用周末或者课余时间，尝试制作一种自己创新的凉菜，并将制作过程和成品拍摄下来，带到学校与老师和同学们分享。 （3）请同学们通过互联网或者食谱书籍，学习和了解更多关于凉菜的知识和技巧，不断提升自己的厨艺水平。 【板书设计】 【教学反思】 ... ...
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