5、清蒸名菜武昌鱼（2课时） 【教学目标】 1. 学生能够掌握清蒸武昌鱼的制作方法，了解其所需的调料，并且能够亲手制作出一道美味的清蒸武昌鱼。 2. 通过实践操作，培养学生动手能力，增强他们的观察能力和解决问题的能力，进一步提高学生对劳动的热爱和享受制作美食的乐趣。 3. 通过小组合作和展示作品的过程，培养学生的团队协作精神和自信心，同时让学生感受到自己的劳动成果带来的满足感。 【教学重难点】 教学重点： 掌握清蒸武昌鱼的制作方法和所需调料的种类及用量，并且能够亲手制作出一道美味的清蒸武昌鱼。 教学难点： 掌握清蒸武昌鱼制作过程中的细节和技巧，以及如何保证鱼肉的鲜嫩和口感的细腻。 【教学准备】 1.课件 2.新鲜的武昌鱼、各种调味品、刮鳞器、刀具、蒸锅或微波炉等必要的厨具。 【教学过程】 【二次备课】 第一课时 一、导入新课 1. 教师出示新鲜武昌鱼一条。问：你们知道武昌鱼有那些吃法？ 2. 武昌鱼鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，制作方便。今天，老师就带领大家学习制作清蒸武昌鱼的方法。 二、新课教授 1. 教师读课文；介绍清蒸武昌鱼所需的主料和调料。 清蒸武昌鱼所需的主料是：新鲜武昌鱼一条；调料包括：食盐、生姜、大葱、料酒、酱油、植物油、花椒、鸡精。 2. 教师再读课文：弄清清蒸武昌鱼的制作方法。 清蒸武昌鱼的制作方法可以分为以下几个步骤： （1）刮鳞片去鳃，挖内脏，斩鱼鳍，洗净沥干。 （2）鱼身上划几刀，用食盐、料酒涂抹均匀，腌制30分钟。 （3）大葱切段，生姜切片，花椒用温水泡一下。 （4）将鱼放入蒸锅中，撒上葱段、姜片、花椒和鸡精，淋上植物油，盖上锅盖，用大火蒸煮。 （5）约15分钟后，关火起锅，撒上适量酱油调味即可。 三、动手实践 教师一边操作边提出注意点： 1. 刮鱼鳞挖内脏时要注意细心，当心划破手，别将鱼胆弄破影响食用。 2. 装盆时要注意放水适量。 3. 如果使用微波炉蒸，必须用保鲜膜将盘子封好，保持味道鲜美。 4. 鱼蒸好以后起锅时要防止烫手。 清蒸武昌鱼的制作过程中，还需要注意以下几点：首先，刮鳞片要去掉黑色的鳞片膜，以免影响口感；其次，挖内脏时要小心不要弄破内脏；最后，在涂抹料酒时，注意不要涂抹在鱼鳃和鱼的身上，以免影响口感。 课堂小结 这节课我们了解了清蒸武昌鱼的制作方法以及制作的注意事项。回家后可以试着亲手做一盘清蒸武昌鱼给家人品尝。希望大家都能够享受美食的同时，也享受到制作美食的乐趣。 第二课时 一、回顾旧知 1. 教师提问：上节课我们学习了什么内容？清蒸武昌鱼的制作方法和注意事项是什么？ 2. 学生回答问题，教师进行简单的小结。 二、实践活动 1. 教师引导学生思考：除了清蒸武昌鱼之外，我们还可以制作哪些清蒸鱼类菜品？它们的制作方法是否与清蒸武昌鱼的步骤相同？ 2. 学生讨论交流，互相分享自己的想法和经验。 3. 教师介绍其他的清蒸鱼类菜品制作方法，如清蒸鲈鱼、清蒸带鱼、清蒸桂鱼等。 4. 教师再次强调清蒸鱼类菜品的制作要点和注意事项。 5. 学生根据教师介绍的方法和注意事项进行总结和归纳。 巩固技能 1. 教师引导学生分组进行实践操作：在父母的指导下亲手做一盘清蒸鱼类菜品给家人品尝。 2. 学生记录实践过程和结果，总结制作经验和技巧。 3. 教师巡回指导，及时纠正错误和不规范的操作。 4. 学生展示自己的作品，互相交流评价和改进意见。 5. 教师对各组的作品进行点评和总结。 【板书设计】 【教学反思】 ... ...
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