中小学教育资源及组卷应用平台 第8课《香料植物》教学设计 课题 香料植物 单元 社会劳动 学科 劳动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：认识到中国香料的地位，体会种植香料植物的劳动乐趣。劳动能力：①了解花椒的干制与加工过程；②学会亲手种植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④认识花椒、迷迭香等香料植物的营养价值。从而培养学习能力、动手能力，提高思考与观察的能力。劳动习惯与品质：在劳动过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。劳动精神：培养热爱劳动，乐于探索的劳动精神。 教学重点 了解花椒的干制与加工过程；学会亲手种植香料植物 教学难点 了解并区分植物性天然香料的加工方法 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第8课 《香料植物》板书课题。播放导入：《香料贸易———香料的起源》引导学生观看视频，了解香料的作用与起源。导语：我国香料种植历史悠久，延续至今。香料植物被广泛用于食品、化妆品、烟草、医药制品以及其他日用品中，为人们的生活带来“芳香”。这节课我们将对植物香料及其加工和处理进行相关了解。说一说，你知道的香料植物有哪些？你最喜欢哪一种？（生自由回答） 思考交流 通过观看视频，了解香料的历史，导入本课主题“香料植物”。 讲授新课 一、劳动之趣 读一读“生活小镜头”，思考问题并找到答案。林月锦十分喜欢妈妈做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最爱的调味香料。转眼到了立秋，家中种的花椒也到了收获的季节。1.采摘花椒有什么技巧？①采摘花椒的时候，切记不要用手捏着花椒粒，防止压破花椒果实上的油泡。②用一只手握住枝条，另一只手轻轻地采摘果穗，将花椒小心地放在篮子里。2.采摘后还要对花椒进行哪些加工？①将花椒一点一点均匀地平铺在地上晾晒，让花椒在阳光下渐渐晒干。②细心地挑出花椒中的杂质以及坏果，装进密封罐。③还可以把花椒研磨成粉，放在调味瓶里备用。3.想一想，花椒身为“五香”调味料的一种，深受大家的喜爱，你知道其余4种调味香料分别是什么吗？（生自由发言） 请看图片，猜一猜这些香料的名称吧！（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）拓展延伸：五香和十三香五香是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。十三香 ，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。二、劳动之识花椒的干制和加工（一）备一备花椒不但有出色的调味功能，也有一定的药用价值。不仅能够通过花椒干制的方法对花椒进行处理，还能够将花椒进行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。我们来了解一下关于花椒的干制和加工步骤。准备材料：质量合格的花椒、烘干机、炒货机、粉碎机、离心机等。（二）做一做1.花椒的干制 采摘花椒后，将花椒进行6~ 12小时的晾晒，随后将花椒平铺在烘筛中大约3 ~ 4厘米，送入烘房进行烘烤。思考问题：烘烤花椒有哪些要点？（1）先将温度控制在50~ 60摄氏度，经过2~ 2.5小时后，再将温度升高到80摄氏度，继续烘烤8~ 10小时，直至花椒中含水量小于10%。（2）在烘烤过程中，要及时对花椒进行排湿和翻筛，烘干结束后去除杂质，将花椒装袋成成品放于干燥阴凉处进行保存。2.加工花椒粉从干花椒到花椒粉经历了哪些加工步骤？（1）将花椒进行干制后，将其放入炒货机中进行炒制，温度保持在120~ 130摄氏度，时间约为6~ 10分钟。（2）炒制完成后，让其自然冷却直至室温，随后用粉碎机进行粉碎。粉碎完成，进行装袋工作并对装袋进行封口，花椒粉加工完成。3.加工花椒油（1）取用品质上乘的花椒，将其作为原料。（2）先将可食用的菜油放入锅中烧开，等待浮在油 ... ...
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