中小学教育资源及组卷应用平台 第11课《蒸茄子》教学设计 课题 蒸茄子 单元 第三单元 学科 学校劳动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：认识到动手制作家常菜对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。劳动能力：掌握制作蒸茄子的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作蒸茄子的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作蒸茄子时主动参与各个步骤，例如准备食材、调料等，以确保最终的效果符合预期。 教学重点 了解制作过程的要点学习制作蒸茄子的步骤 教学难点 动手制作蒸茄子 教学准备 工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第11课 《蒸茄子》板书课题。视频导入：《制作蒸茄子》导语：茄子营养丰富，烹调方法多样。蒸茄子做法简单，营养流失少，是一道深受大众喜爱的家常菜。你也试着做一做吧! 观看视频，思考、讨论蒸茄子的制作方法 引导学生了解生活中的这一美食，导入本课主题。 讲授新课 一、工具材料工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。小贴士应选择颜色深，质地结实、无碰伤、新鲜的茄子。二、技术要点蒸制:要等蒸锅内的水沸腾后,再将洗净切好的茄片放在蒸锅的笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制 15分钟即可。将茄片摆放在笼屉上时，各片之间要留出适当间隙，以使蒸气能够进入笼内，确保蒸气将茄子蒸熟。 小贴士蒸茄子时要防止被蒸气烫伤！三、方案设计(1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子———去皮切片———蒸制———沥水———加入辅料———调味拌制———装盘成菜(2)根据蒸茄子的制作流程，写出小组制作蒸茄子的活动方案(包括原料的选择、工具的准备、制作步骤、分工方案等)。(一)、原料的选择 1. 茄子：选用肉质紧实、颜色鲜艳、无病虫害的新鲜茄子，建议选择长条形的茄子，便于切条。 2. 辅料：根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜等调料，以及少许食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。(二)、工具的准备 1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。 2. 蒸锅：用于蒸煮茄子。 3. 盘子：用于盛放切好的茄子。 4. 碗：用于调制调料。(三)、制作步骤1.茄子清洗：将新鲜茄子洗净，去蒂，切成约 1 厘米厚的片，再改刀切成条状。 2. 浸泡：将切好的茄子条放入大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，静置 15 分钟，让茄子出水，去除苦涩味道。 3. 沥干：将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入盘中。 4. 调制调料：在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，调成料汁。 5. 蒸煮：将茄子条放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸 10-15 分钟，直到茄子熟透。6. 出锅：关火，揭开盖子，将蒸好的茄子条放入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末等辅料，淋上调料汁。 7. 拌匀：将调料汁与茄子条搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。(四)、分工方案1.茄子清洗、切片、切条：1 人。2. 浸泡、沥干：1 人。3. 调制调料：1 人。4. 蒸煮茄子：1 人。5. 出锅、拌菜：1 人。6. 清理现场：1 人。制作过程的注意事项1、选择新 ... ...
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