第一章 微项目 探秘膨松剂 课件(共37张PPT) 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

(课件网) 第一章走进化学科学 微项目：探秘膨松剂 ———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 项目学习目标 1.科学探究与创新意识：运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究。 2.科学态度与社会责任：了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 3.掌握碳酸钠和碳酸氢钠的主要性质及两者的相互转化。 南米北面 “盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也” 古人如何蒸馒头呢？ 《南乔书》中记载：“入酵面中，令松松然也。” 酵头（面引子、老面）：生物膨松剂，提前发酵好的面团 酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如碳酸钠溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。 膨松剂 在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 概念 分类 生物膨松剂 化学膨松剂 单一膨松剂 复合膨松剂 加发酵粉 小苏打＋食醋 不添加膨松剂 不蓬松 NaHCO3 蓬松，但是发黄有碱味 NaHCO3+CH3COOH 最蓬松，白，无碱味 化学膨松剂碳酸氢钠 无添加 小苏打 推测的具体依据 预测NaHCO3的性质 NaHCO3+CH3COOH 最蓬松，白，无碱味 不添加膨松剂 不蓬松 NaHCO3 蓬松，但是发黄有碱味 不加NaHCO3不蓬松，加了NaHCO3才蓬松 不加NaHCO3不蓬松，加了NaHCO3才蓬松 NaHCO3受热可能产生CO2 NaHCO3蒸的馒头有碱味 NaHCO3或其反应的产物可能呈碱性 NaHCO3+CH3COOH蒸的馒头最蓬松，没有碱味 NaHCO3可能和酸反应，产生CO2 预测碳酸氢钠的性质 小苏打＋食醋 无添加 小苏打 设计实验进行验证 预测的NaHCO3性质 设计的实验 NaHCO3受热可能产生CO2 NaHCO3可能呈碱性 NaHCO3可能和酸反应，产生CO2 NaHCO3受热可能产生CO2 加热NaHCO3，检验是否有二氧化碳 NaHCO3蒸的馒头有碱味 向溶液中滴加酚酞，看是否变红 NaHCO3+CH3COOH蒸的馒头最蓬松，没有碱味 向NaHCO3固体中加入盐酸溶液，检验是否有CO2产生 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 加热适量NaHCO3固体至不再产生气体为止，用澄清石灰水检验产生的气体 试管口附近有较多的水珠，生成的气体使澄清石灰水变浑浊 补充实验：取出剩余的白色固体中加入盐酸，用 澄清石灰水检验产生的气体 现象：澄清石灰水变浑浊 实验和观察 2NaHCO3 H2O + CO2 ↑ + Na2CO3 △ 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 加热适量NaHCO3固体至不再产生气体为止，用澄清石灰水检验产生的气体 试管口附近有较多的水珠，生成的气体使澄清石灰水变浑浊 碳酸氢钠受热分解产生水、CO2 NaHCO3 ———�� H2O+CO2↑+ 管内剩余白色固体是什么？ 发现特殊现象，提出新的问题 能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？ 但Na2CO3受热难以分解，加之碱性较强，因而不能单独用作膨松剂 复合膨松剂 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 向适量NaHCO3溶液中加入盐酸，用澄清石灰水检验产生的气体 生成的气体使澄清石灰水变浑浊 实验和观察 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 向适量NaHCO3溶液中加入盐酸，用澄清石灰水检验产生的气体 生成的气体使澄清石灰水变浑浊 NaHCO3 +HCl = H2O+CO2↑+NaCl ①碳酸氢钠受热易分解 2NaHC ... ...