劳动《烙春饼》教案 第11周 星期 一 学科 劳动 年级 六 班级 1 授课内容 烙春饼 课前准备 材料：春饼皮，五香豆干，猪肉，韭黄，豆芽，香菇，葱花。调料食用油， 盐， 绍酒，鸡精。 执教者 林老师 教 学 目 标 1.让学生懂得制作春饼的方法。 2.引导学生懂得炸春饼的方法。 教 与 学 设 计 一、你说.我说 在我们福建地区有吃春饼的习惯。你想学学怎样做春饼吗 二、学学.做做 春饼，又名春卷，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷皮的做法较复杂，用高精粉加盐，搅拌成浆，做成春饼剂，再把平底锅(叫春饼鼎)置于木炭炉上，待锅热到一定程度时，用手将春饼剂往锅上一沾，就成了纸一样薄的圆片，这叫春饼壳，也叫春饼皮。这种手艺活，很难掌握，一般家庭用的春饼皮都是专门从店里买来，再用豆芽菜、韭菜、豆腐干，配以生姜、虾油(或食盐)、味精等调料炒熟，做成春饼馅。用春饼皮包春饼馅，才是完整的春饼。春饼馅更讲究的做法是，配上鸡肉丝或海蛎、虾仁、香菇、韭黄等。 材料：春饼皮，五香豆干，猪肉，韭黄，豆芽，香菇，葱花。 调料食用油， 盐， 绍酒，鸡精。 制作过程 1.五香豆干洗净切丁，韭菜、豆芽剔洗干净，切成5 cm的小段备用，猪肉、香菇切丝。 2.肉丝用水淀粉和绍酒腌制10分钟。炒锅置炉灶上加热，放油、肉丝煸炒断生，放葱花爆香，再放入豆芽和豆干，调少许酱油、盐，翻炒约3分钟，最后放入韭菜，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，加盐出锅，即为春卷馅。 3.把春饼皮摊平，分别包入适量馅卷好。 4.如果要做炸春卷，可用蛋清把包好的春卷封好口，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。 三、小资料 据说宋时福州有个书生，为了温书应试，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法:把米磨成，米浆制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。后来这一做法逐渐流行于城乡各地。 春饼算是粗饱食肴，但福州人逢年过节，或是请客吃饭都少不了它。为了提高档次，人们可以在春饼馅中加香菇、肉丝、虾干之类的配料。 四、小贴士 ★馅要沥干水分，否则会弄湿春饼皮，不好包。★由于生豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，一定要炒熟了吃。 五、创新.交流 1.在家里做做春饼，看看哪种口味最好吃。 教学反思 学生懂得制作春饼的方法，懂得炸春饼的方法，学生的兴趣高涨，动手能力不足，有待加强。
