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课件网) 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 这些都是我们常吃的食品，你知道它们是通过什么技术制作出来的吗？ 探求新知 一、发酵技术 乳酸菌 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法叫做发酵技术 一、发酵技术 发酵的含义 生物学上：微生物的无氧呼吸称发酵。 工业生产上：一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵 一、发酵技术 发酵的含义 食品发酵 酒精发酵 乳酸发酵 二、乳酸发酵 妈妈制作出了美味的酸奶，你知道酸奶的制作过程吗？ 探究制作酸奶需要的条件 科学探究的步骤 提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 得出结论 表达交流 探究制作酸奶需要的条件 提出问题 作出假设 制定计划 材料器具：鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶， 酒精灯，PH试纸等 制作酸奶需要 适宜的温度、无氧条件。 用鲜奶制作酸奶时需要提供什么必要条件？ 1、将 入杯，加适量 ， 4-5分钟。将容器洗净， 加热 。 探究制作酸奶需要的条件 操作方案 鲜牛奶 蔗糖 煮沸 消毒 为什么要加热？ 灭菌 2、将纯奶冷却到 度左右，加入 ，搅拌均匀，测PH值。（测酸度） 探究制作酸奶需要的条件 操作方案 为什么要加酸奶？ 40℃ 酸奶 提供 乳酸菌 3、将混合奶分装到三只广口瓶中 探究制作酸奶需要的条件 操作方案 对照实验变量是什么？ 氧气 加盖 加盖 不加盖 4、将三只广口瓶放置于不同环境中，观察瓶中奶的变化 探究制作酸奶需要的条件 操作方案 哪个是实验组、对照组？ 2号对照组，1号和3号 实验组 0℃-5℃ 30℃-35℃ 30℃-35℃ 探究制作酸奶需要的条件 得出结论 表达交流 1、哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？说明了什么？ 制作酸奶需要 适宜的温度、无氧条件。 2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶，说明酸奶的制作需要在适宜的温度和隔绝空气的条件下进行的 表达交流 探究制作酸奶需要的条件 2、如果实验没有成功，请分析原因 1、瓶盖密封不严 2、牛奶中混有杂菌 3、发酵时间过短 4、温度不适宜等等 探究制作酸奶需要的条件 要点整合 灭菌 接种 密封 发酵 二、乳酸发酵 乳酸发酵 利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的技术 葡萄糖 乳酸 概念 原理 乳酸菌 适宜温度和无氧 二、乳酸发酵 乳酸菌的作用 三、酒精发酵 三、酒精发酵 白酒的酿造工艺流程是什么？ 三、酒精发酵 制曲 糖化 发酵 蒸馏 在谷物中 培养霉菌 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖 在无氧条件下酵母菌把葡萄糖转化成酒精 将发酵的谷物加热，分离其中的酒精 合作探究 制酒过程中： 1、要用到哪两种微生物？ 霉菌和酵母菌 合作探究 制酒过程中： 2、他们分别转化什么物质？ 霉菌： 淀粉 葡萄糖 酵母菌：葡萄糖 酒精 合作探究 制酒过程中： 3、酿酒的核心环节是发酵，此环节需要什么条件？ 适温、无氧 合作探究 制酒过程中： 4、粮食制作成酒精需要经历哪几步过程？ 制曲 糖化 发酵 蒸馏 合作探究 制酒过程中： 5、酒精的制作原理是什么？ 淀粉 葡萄糖 酒精 （ ）菌 霉 酵母菌 无氧 三、酒精发酵 酒精发酵 酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程就称作 。 酒精发酵 三、酒精发酵 乳酸发酵和酒精发酵的异同 项目 乳酸发酵 酒精发酵 不同点 发酵菌种 产物 相同点 乳酸菌 酵母菌 乳酸 酒精和二氧化碳 都需要适宜的温度、无氧条件 四、发酵技术的广泛应用 调查活动 调查生活中的发酵食品 食品编号 食品名称 制作原料 有关的微生物 1 2 3 4 ……… 四、发酵技术的广泛应用 乳酸菌 乳酸菌 酵母菌 酵母菌 霉菌 醋酸菌 霉菌 霉菌 酵母菌 四、发酵技术的广泛应用 通过发酵技术产生的抗生素有200多种 四、发酵技术的广泛应用 你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作用？搜集整理，并与 ... ...
