中小学教育资源及组卷应用平台 《炒青椒肉丝》教学设计 课题 《炒青椒肉丝》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 五年级 教材分析 《炒青椒肉丝》该课时教材编排了“情景与任务-工具与材料-活动与过程-评价与收获-激励与延伸”的系列学习活动。旨在让学生学会如何炒青椒肉丝，使学生认识到自己是家中一员，应该做一些力所能及的事情；从而培养学生独立干家务的能力，树立学生做家务的意识。教材编排合理，教学环节注重实践与理论相结合，教材内容贴近学生认知能力，符合五年级学生认知特点。 4、劳动精神：在炒青椒肉丝的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。 重点 认识常见的蔬菜及肉类，并且学会青椒炒肉丝这道家常菜 难点 认识常见的蔬菜及肉类，并且学会青椒炒肉丝这道家常菜 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 你们的爸爸妈妈下班回家之后，会干些什么？父母不仅要工作，还得洗衣做饭！或许我们可以帮忙做饭？你会烧什么菜呢？青椒炒肉丝你会吗？你觉得应该怎么做？ 学生思考并回答问题 由此引出今天的学习内容 讲授新课 情景与任务青椒肉丝是一道常见的家庭美食，它口味香辣，营养丰富，色香味俱全，制作简单，特别受云南、贵州、湖南、四川等地区人们的喜爱。青椒是一种老少皆宜的蔬菜，它果肉厚而脆嫩，富含维生素C、维生素K，还有大量的微量元素以及膳食纤维，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助治疗作用。另外，它还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。你肯定品尝过青椒肉丝，那你会烹制吗？今天让我们一起学习做青椒肉丝，掌握一项新的劳动技能吧。小贴士青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食，有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人应慎食。工具与材料材料：大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、麻油、盐、糖、水淀粉等。工具：锅、砧板、餐具、刀具等。知识窗里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是位于脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，肉质较嫩，适合做汤。活动与过程青椒肉丝的做法有很多种，下面介绍一种常见的做法。1.大青椒横向剖开，除去里面的籽后切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓匀后腌15分钟。3.在腌好的肉丝里加入一汤匙清水，用手抓肉丝，直到肉丝吃进所有水分，再加干淀粉用手拌匀。4.炒锅里加少量油，油热好后，下青椒丝煸炒到微软，出锅备用。5.再次烧热锅，倒入少量油，油热好后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。6.肉丝炒到约八分熟时，倒入炒过的青椒丝一同爆炒，注意翻炒均匀。7.调入盐、糖，炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。小贴士青椒肉丝烹饪技巧1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣就用菜椒，喜欢吃辣就用二荆条。2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样炒出来的肉丝才嫩滑。3.炒青椒时可以不放油，先煸干一下水分，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。待肉丝炒至七分熟，倒入煸干后的青椒，可以保持青椒的爽脆口感。写一写无论我们品尝过哪种青椒肉丝，最喜欢的依然是“妈妈的味道”。你的父母是如何制作青椒肉丝的呢？请你观察父母制作青椒肉丝的过程，并将父母的“秘籍”与同学们分享，相互学习。步骤具体操作准备食材瘦肉、青椒、大葱洗净控水腌制瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟切青椒切丝，姜蒜切丝备用炒起锅烧油，油七八成热，下入瘦肉，炒至变色，盛出备用另起锅加少量油，倒入葱姜蒜，下入青椒翻炒几下加入瘦肉，加适量生抽、胡椒粉翻炒 ... ...
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