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课件网) 第4课 炒回锅肉 川民版 五年级下册 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 03 04 活动与过程 05 评价与收获 06 目录 07 情景与任务 工具与材料 激励与延伸 08 09 10 板书设计 作业布置 知识拓展 学习目标 1、劳动观念： 通过学习炒回锅肉，懂得劳动创造美好生活的道理。 2、劳动能力： 较熟练地使用炒锅，正确用火、用刀，猪肉均匀切片，合理进行食材配料，恰当调料。掌握基本家政技能，规范劳动过程，安全操作。 掌握回锅肉的基本制作方法，培养动手能力和烹饪技巧。 3、劳动习惯与品质： 在烹饪过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。 4、劳动精神：在炒回锅肉的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。 新课导入 新知讲解 情景与任务 周末休息时，小明决定在家为爸爸妈妈炒一份回锅肉。为家人烹制饭菜，不仅能够锻炼我们的自理能力，还能够为父母分忧，增进家人感情。让我们以猪肉、青椒、蒜苗等作为主要原料，学习炒一份回锅肉吧。 新知讲解 工具与材料 材料：五花肉（或二刀肉）、青椒、红椒、蒜苗、盐、酱油、豆瓣酱、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒等。 工具：锅、砧板、餐盘、刀具。 新知讲解 五花肉 干辣椒 红椒 青椒 豆瓣酱 新知讲解 砧板 锅 餐盘 刀具 葱 蒜苗 酱油 新知讲解 士 小 贴 1.使用刀具时，选择合适的小型刀具，切记处理生食和熟食的刀具要分开。 2.正确使用刀具：左手捏菜，右手拿刀，边切边移动，左手离刀口的位置留有合适的距离。切菜时，注意力要高度集中，注意安全。 3.刀具使用完后，应用清水冲洗干净，放在刀具架上。 新知讲解 活动与过程 炒一份回锅肉（以五花肉为食材）。 做一做 准备配菜。 1.清洗配菜。 2.青椒、红椒切块，装盘备用。 3.蒜苗切段，装盘备用。 4.姜、蒜切片，葱、干辣椒切段，装盘备用。 新知讲解 准 备 肉 片。 1.清洗五花肉。 3.将煮好的五花肉切片。 4.将切好的五花肉片装盘备用。 2.煮五花肉。 新知讲解 在家长指导下学会正确使用刀具，避免意外伤害！ 新知讲解 士 小 贴 煮肉时需冷水下锅，适量放入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至七八分熟后（筷子能够插入即可）捞出，肉片大约0.5厘米厚。 新知讲解 炒回锅肉。 1.炒锅上火，放少量油，下肉片煸炒。 2.肉片炒至透明，边缘略微卷起，下姜片、蒜片、豆瓣酱。 3.下青椒、红椒。 4.将配菜炒至断生。 5.下蒜苗、酱油，翻炒均匀。 6.出锅装盘。 新知讲解 记录卡 味浓鲜香、肥而不腻、营养丰富的回锅肉出炉了。邀请父母品尝，请父母提出改进意见，一起记录下来。 父母的改进意见： 可以少放一些盐，肉再切得薄一点。 新知讲解 评价与收获 1.秀一秀我们制作的回锅肉，邀请老师和同学们一起品尝，并在小组内进行交流和评价。 优点：卖相不错 不足：调味料放得太多 新知讲解 2.在炒回锅肉的过程中，你学会了哪些劳动技能，有哪些劳动感悟？ 我学会的劳动技能：学会了炒回锅肉。 我的劳动感悟：在炒菜的时候要掌握好调料的用量。 新知讲解 激励与延伸 麻婆豆腐始创于清代同治元年（1862）。在成都万福桥边，有一家名为“陈兴盛饭铺”的饭店。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上长有几粒麻子，人称“陈麻婆”。陈氏有一套独特的豆腐烹饪技巧，烹制出的豆腐色、香、味俱全，深受人们喜爱。她创制的烧豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”。 “麻婆豆腐”的来历 新知讲解 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。陈兴盛饭铺将食材中的牛肉改为猪肉，以照顾不吃牛肉的食客；调料中增加了豆瓣酱，丰富了味道的层次。 知识拓展 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 知识拓展 菜品 ... ...
