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课件网) 微生物 代谢类型 生物分类 发酵产品 分布 温度 对氧的需求 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 异养厌氧型 C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量 酶 乳制品的发酵、 泡菜的制作 异养兼性厌氧型 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 酿酒、制作馒头和面包等 异养需氧型 C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 酶 酶 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O 可用于制作各种风味的醋 细菌 原核生物 真菌 真核生物 细菌 原核生物 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内 30-35℃ 18-30℃ 常温 前期需氧， 后期不需氧 一直需氧 密闭不需氧 发酵微生物及特点 含糖量较高的水果、蔬菜表面 空气中 微生物的发酵反应式 泡菜制作： 果酒制作： 果醋制作： 第2节 微生物的培养技术及应用 一 微生物的基本培养技术 第1章 发酵工程 高压蒸汽灭菌 液体培养基 在制作过程中有杂菌混入 制作用具和原料灭菌 接种纯的菌种 控制发酵条件 思考1：失败的原因是什么？ 思考2：怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 从社会中来 细菌 (乳酸菌、蓝细菌、大肠杆菌等) 原生生物 (如草履虫、衣藻等) 真菌 (如酵母菌、霉菌等) 酵母菌 青霉菌 大肠杆菌 蓝细菌 草履虫 衣藻 病毒(新冠病毒等RAN病毒；噬菌体等DNA病毒) 禽流感病毒 SARS病毒 相关信息P9 微生物 包括细菌、真菌、病毒及一些原生生物等。 1.概念： 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 2.类型： 注:本章提及的微生物主要是指用于发酵的细菌和真菌 实验室培养微生物的条件: 研究和应用微生物的前提 ———培养基 ———无菌技术 1.要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件； 2.要确保其他微生物无法混入 3.将需要的微生物分离出来 ———纯培养 （发酵工程的重要基础） ———防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物 1.培养基的概念: 3.培养基的类型： 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂(如琼脂) 2.培养基的作用: 人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_____的营养基质。 营养物质 生长繁殖 用以 微生物或 。 积累其代谢物 培养、分离、鉴定、保存 扩大培养 工业生产 分离、计数、 鉴定等 不含凝固剂（如琼脂）、呈液体状态的培养基。 呈固体状态的培养基。 一、培养基的配制 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动、 分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 选择培养基 液体培养基 半固体培养基 固体培养基 天然培养基 合成培养基 鉴别培养基 拓展延伸：培养基的类型及用途 ①液体培养基中加入琼脂后制成的 是实验室最常用的培养基之一。 ②微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的 。 注意：凝固剂（如琼脂），不能给微生物提供能量，只起到凝固作用。 液体培养基 琼脂固体培养基 加入琼脂 3.培养基的类型： 琼脂固体培养基 菌落 1. 定义：单个或少数同种菌体在固体培养基表面或内部大量繁殖，形成肉眼可见的子细胞群体。 2. 特征：不同菌落的形状、大小、颜色等不同 3. 功能：菌落是鉴定菌种的重要依据。 知识补充：菌落 沙门氏菌 毛霉 青霉菌 酵母菌 放线菌 念珠菌 霉菌 酵母菌 ①碳源： 无机碳源 有机碳源 例如CO2、CO32-、HCO3-等 例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 无机氮源 有机氮源 例如N2、NO3-、NH3、NH4＋等 例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等 提供碳元素的物质 提供氮元素的物质 ②氮源： ... ...
