课件编号19601477

3.6蒸馏酒及其服务(六) 教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:100次 大小:20077Byte 来源:二一课件通
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格式,言实,中国,酒水服务与酒吧管理,教案,蒸馏
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课题 蒸馏酒及其服务(六) 课时 1课时(45 min) 教学目标 知识技能目标: (1)了解朗姆酒的概念和分类 (2)掌握朗姆酒的服务要点 素质目标: 学习朗姆酒的服务要点,树立服务意识,培育“宾客至上”的服务理念 教学重难点 教学重点:朗姆酒的概念、分类 教学难点:朗姆酒的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“困惑的小李”(详见教材),并提出问题: (1)朗姆酒可分为哪些类型? (2)加勒海俱乐部朗姆酒属于哪种类型?其饮用方式有哪些? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解朗姆酒的概念、分类及服务要点等知识 一、朗姆酒概述 (一)朗姆酒的概念 【教师】组织学生扫码观看“什么是朗姆酒”视频(详见教材),并提出以下问题: 朗姆酒有何特点? 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 朗姆酒也称“糖酒”“海盗之酒”,是指用甘蔗、甘蔗糖浆、蜜糖、糖用甜菜等作为原料,经过发酵、蒸馏酿造而成的高浓度酒精饮料,酒精度为35% vol~65% vol。朗姆酒的酒液呈微黄色、褐色或琥珀色,香味浓郁,口感甜润细腻。 (二)朗姆酒的分类 1.按香型分类 按香型分类,可将朗姆酒分为浓香型朗姆酒和清香型朗姆酒。 浓香型朗姆酒在酿造过程中要经过发酵和两次蒸馏,由此得到的无色酒在橡木桶中陈酿五年以上,再经过勾兑而成。其酒液呈金黄色或淡棕色,酒香和蜜糖香浓郁,味辛而醇厚,以牙买加朗姆酒为代表。 清淡型朗姆酒在酿造过程中经过发酵、蒸馏后,酒液在橡木桶中陈酿多年,再经过勾兑配制而成。其酒液呈浅黄色到金黄色,以古巴朗姆酒为代表。 2.按颜色分类 按颜色分类,可将朗姆酒分为银朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒。 银朗姆酒又称“白朗姆酒”,是指将蒸馏后得到的酒用活性炭进行过滤,然后放入橡木桶中陈酿一年以上的酒。这类酒无色,香味不浓,口味清淡,可用作鸡尾酒的基酒或其他饮料的原料。 金朗姆酒又称“琥珀朗姆酒”,是指将蒸馏后得到的酒放入内侧灼焦的旧橡木桶中,陈酿三年以上的酒。这类酒颜色较深,香味较浓,酒味略甜。 黑朗姆酒又称“红朗姆酒”,是指在酿造过程中加入了香料汁液或焦糖调色剂等的朗姆酒。这类酒的酒液呈深褐色或棕红色,酒味香醇。 (三)朗姆酒的产地与名品 朗姆酒主要产于盛产甘蔗和蔗糖的地区,如波多黎各、牙买加、古巴、夏威夷、墨西哥等地,其中以波多黎各朗姆酒和牙买加朗姆酒较为著名。 1.波多黎各朗姆酒 【教师】利用多媒体展示“是百加得朗姆酒”图片,并进行讲解 波多黎各朗姆酒的酒液无色且清澈透亮,蔗糖香味清新,口味清淡。其代表品牌是百加得朗姆酒。 2.牙买加朗姆酒 【教师】利用多媒体展示“加勒海俱乐部朗姆酒”图片,并进行讲解 牙买加朗姆酒的酒液呈深褐色,蔗香味浓郁,口味醇厚。其著名品牌有加勒海俱乐部朗姆酒、古老牙买加朗姆酒等。 二、朗姆酒服务 (一)饮用温度 朗姆酒常作为餐前酒或餐后酒饮用,可常温饮用,也可加冰饮用,通常用利口酒杯或者古典杯装盛。 【教师】利用多媒体展示“利口酒杯”图片,并随机邀请学生回答以下问题: 你对利口酒杯有哪些了解? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 利口酒杯杯口微向外,上方成圆直状,底部有短握柄,主要用于装盛利口酒,也可用于装盛威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。 (二)饮用方式 朗姆酒的饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用三种方式。 (1)净饮。通过净饮方式饮用朗姆酒,可以更好地感受其独特风味。如果是白朗姆酒,则可 ... ...

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