课件编号19605915

5.2鸡尾酒及其服务(二) 教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:13次 大小:19503Byte 来源:二一课件通
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课题 鸡尾酒及其服务(二) 课时 2课时(90 min) 教学目标 知识技能目标: (1)熟悉调制鸡尾酒的制冷工具 (2)熟悉调制鸡尾酒的清洗工具 (3)熟悉调制鸡尾酒的调制工具 素质目标: 培养创新精神和与时俱进的精神,树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点:熟悉调制鸡尾酒的常用工具 教学难点:掌握调制鸡尾酒常用工具的使用方法 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“调酒师的指导”(详见教材),并提出问题: 调制鸡尾酒的常用工具有哪些? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解调制鸡尾酒的制冷工具、清洗工具和调制工具的相关知识 在调制鸡尾酒时,常用的工具包括制冷工具、清洗工具和调制工具等。 一、制冷工具 【教师】利用多媒体展示“制冰机”图片,并进行讲解 由于大部分鸡尾酒都适合冷饮,因此制冷工具是必不可少的调酒工具。酒吧常用的制冷工具有冰箱、冷藏柜、制冰机等。 冰箱主要用于冷藏酒水、保存调酒原料和调制工具等,其温度应保持在4~8℃,内部最好有分层或隔层,以便存放不同的酒水和原料;冷藏柜主要用于冷藏特殊的酒水,如香槟酒和白葡萄酒等,其温度应保持在4~8℃;制冰机主要用于制作冰块。 二、清洗工具 【教师】利用多媒体展示“洗杯机”图片,并进行讲解 清洗工具主要包括洗涤槽和洗杯机。 洗涤槽是酒吧中最主要的洗涤设备,用于清洗调酒工具和酒杯等;洗杯机主要用于给调酒工具和酒杯等消毒、清洁、烘干。 三、调制工具 调制鸡尾酒的工具很多,常用的有调酒壶、调酒杯、调酒匙、量酒器、碎冰机、滤冰器、冰桶和其他调制工具。 (一)调酒壶 【教师】利用多媒体展示“调酒壶”图片,并进行讲解 调酒壶是用银、铬合金、不锈钢或玻璃等制成的,由壶身、过滤器和壶盖三部分组成。其主要作用是混合多种调酒原料,使酒液迅速冷却。 在使用调酒壶时,应先将冰块、辅料和基酒放入调酒壶中,盖上壶盖,然后用力摇动调酒壶数秒,待原料混合均匀后倒入酒杯中即可。 (二)调酒杯 【教师】利用多媒体展示“调酒杯”图片,并进行讲解 调酒杯多为玻璃制品,主要用于调制需要搅拌的鸡尾酒。调酒杯杯壁较厚,有杯嘴,杯子内侧底部呈圆形。 (三)调酒匙 【教师】利用多媒体展示“调酒匙”图片,并进行讲解 调酒匙主要由银、铬合金、不锈钢等制成,主要用于搅拌酒水和取放装饰物。其一端为匙状,主要用于捣碎原料或搅拌调酒原料;另一端为叉状,主要用于调整装饰物;中间呈螺旋状,便于在搅拌时旋转调酒匙。 (四)量酒器 【教师】利用多媒体展示“量酒器”图片,并进行讲解 量酒器又称“盎司杯”,由不锈钢制成,两头呈圆锥形,主要用于量取各种液体。在使用量酒器时,需要先将冰块放入酒杯中,把量酒器放在酒杯旁边,将酒瓶中的酒倒入量酒器中,量出适量的酒后倒入酒杯中即可。 (五)碎冰机 【教师】利用多媒体展示“碎冰机”图片,并进行讲解 碎冰机又称“刨冰机”,主要用于将较大的冰块粉碎成小冰块、冰屑或冰粒。 (六)滤冰器 【教师】利用多媒体展示“滤冰器”图片,并进行讲解 滤冰器主要由不锈钢制成,呈扁平状,上面均匀地排列着滤孔,边缘围有弹簧,能够过滤冰块。 (七)冰桶 【教师】利用多媒体展示“冰桶”图片,并进行讲解 冰桶主要由不锈钢、玻璃等制成,主要用于装冰块、温烫酒等。 (八)其他调酒工具 其他调酒工具主要包括调酒棒、冰夹、冰铲、捣碎器、开瓶器、吸管、杯垫、奶盅、糖盅、漏斗、水果刀、酒蓝、电动搅拌机、果汁机、奶昔机、咖啡机、咖啡 ... ...

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