课件编号19605928

5.4鸡尾酒及其服务(四)教案(表格式)《酒水服务与酒吧管理》(中国言实出版社)

日期:2024-06-16 科目: 类型:教案 查看:74次 大小:22780Byte 来源:二一课件通
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课题 鸡尾酒及其服务(四) 课时 2课时(90 min) 教学目标 知识技能目标: (1)熟悉常见鸡尾酒的调制配方和调制工具 (2)掌握不同鸡尾酒的调制步骤 素质目标: 培养创新精神和与时俱进的精神,树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点:常见鸡尾酒的调制配方 教学难点:常见鸡尾酒的调制步骤 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“小王开始学习调制鸡尾酒”(详见教材),并提出问题: 如何调制玛格丽特鸡尾酒? 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言,引入新的知识点,讲解常见鸡尾酒的调制配方、调制工具和调制步骤的相关知识 一、血腥玛丽鸡尾酒的调制 【师生互动】组织学生扫码观看“血腥玛丽鸡尾酒的制作”视频(详见教材),利用多媒体展示“血腥玛丽鸡尾酒”图片,并提出以下问题: 血腥玛丽鸡尾酒如何调制? 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 血腥玛丽鸡尾酒是以伏特加为基酒调制而成的。其酒液呈血红色,口味丰富,酸、甜、苦、辣四味俱全,富有刺激性,能够增进食欲。在美国实施禁酒令期间,血腥玛丽鸡尾酒在当时的地下酒吧非常流行,被称为“喝不醉的番茄汁”。 (一)调制配方 伏特加60毫升、番茄汁90毫升、柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、黑胡椒粉、盐、冰块、柠檬片、芹菜。 (二)调制工具 古典杯、冰夹、量酒器、调酒匙、吸管、杯垫、小餐碟等。 (三)调制步骤 (1)在古典杯中倒入伏特加酒,再倒入适量的柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、盐、黑胡椒粉、番茄汁,用调酒匙搅拌均匀。 (2)在小餐碟中倒入干辣椒粉和盐,并将其充分混合。 (3)拿一个干净的古典杯,用柠檬片涂抹杯口,再将沾有柠檬汁的杯口放在小餐碟中滚一圈,让杯口沾上干辣椒粉和盐。 (4)将芹菜、冰块、调制好的鸡尾酒依次放入古典杯中,并在杯口嵌上一片柠檬,最后插入吸管,放在杯垫上,一杯血腥玛丽鸡尾酒就做好了。 【教师】随机邀请学生回答以下问题: 你知道哪些关于血腥玛丽鸡尾酒的装饰艺术? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在调制血腥玛丽鸡尾酒时,调酒师可以根据自己的喜好或宾客的要求在酒中加上其他装饰物,如腊肉、火腿、虾等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题: 调制血腥玛丽鸡尾酒时主要运用了哪种调制方法? 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 二、马天尼鸡尾酒的调制 【教师】组织学生扫码观看“干马天尼鸡尾酒的制作”视频(详见教材),利用多媒体展示“干马天尼鸡尾酒”图片,并提出以下问题: 干马天尼鸡尾酒如何调制? 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 马天尼鸡尾酒是以金酒为基酒调制而成的。其酒液呈浅黄色,口感甘冽、清爽。马天尼鸡尾酒的品种多样、口味多变、调制方法多样,因此被称为“鸡尾酒之王”。以下简单介绍干马天尼鸡尾酒的调制方法。 (一)调制配方 金酒90毫升、干味美思20毫升、苦精少许、青橄榄2颗、黄柠檬皮。 (二)调制工具 调酒杯、调酒匙、量酒杯、滤冰器、葡萄酒杯、装饰叉、杯垫等。 (三)调制步骤 (1)将冰块、苦精、干味美思、金酒依次倒入调酒杯中,并用调酒匙搅拌均匀。 (2)取出调酒匙,把滤冰器放在调酒杯口,将调好的酒水滤入葡萄酒杯中。 (3)在葡萄酒杯的上方轻轻扭挤黄柠檬皮,使柠檬皮油均匀地洒在酒水中。 (4)用装饰叉将两颗青橄榄穿成串,放在酒杯中,一杯干马天尼鸡尾酒就做好了。 三、玛格丽特鸡尾酒的调制 【教师】组织学生扫码观看“玛格丽特鸡尾酒的制作”视频(详见教材),利用多媒体 ... ...

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