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课件网) 第七课 饺子 劳 动 技 术 【粤教版】五年级下册 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 新知讲解 03 分享成果 04 课堂总结 05 课后作业 06 目录 学习目标 劳动观念：认识到制作饺子需要认真细致地完成每一个步骤，尊重劳动、珍惜劳动成果是劳动观念的体现。 劳动能力：学会制作饺子需要的手工技巧，如包馅、捏口等，同时也需要一定的体力来完成整个制作过程。 劳动品质与习惯：在制作饺子时有足够的耐心，遇到问题不放弃等。 劳动精神：饺子制作过程中需要耐心和毅力，培养不怕艰苦、不怕困难、勇于创新的劳动精神，从而达到持之以恒、永不放弃的劳动态度。 新知导入 新知导入 饺子是一种包成半圆形的有馅儿的面食，煮、煎或蒸熟后食用。饺子做法简单，营养丰富，是我国北方常见的一种面食:过年时，许多地方都有吃饺子的风俗，民间也有“好吃不过饺子”的俗语。 饺子 新知讲解 认识工具 工具材料 工具：小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。 主料：面粉 250 克。 新知讲解 认识工具 工具材料 辅料：韭菜100克、鸡蛋3个。 调料：食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 (1)和面：将面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量温水；一边加水，一边搅拌；将面粉搅拌成絮状后揉成面团。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 (2)制馅：锅中放入适量食用油，先将打散后的鸡蛋放入锅中炒熟炒散(越碎越好)，晾凉备用；然后将洗净的韭菜切碎(越碎越好)，与炒熟晾凉后的鸡蛋混合，加入适量食盐、五香粉、生抽，搅拌均匀后备用。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 (3)擀皮：饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片。一边用一只手转动饺子皮，一边用另一只手拿擀面杖擀饺子皮边缘，直到饺子皮边缘厚薄均匀为止。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 (4)捏型：饺子可以捏成多种形状，捏饺子成型时，要先用一只手聚拢饺子皮，并将饺子馅压实，以保证饺子皮边缘高于饺子馅；同时用另一只手将饺子皮边缘全部合拢，并捏紧捏实。 新知讲解 方案设计 饺子制作 (1) 做饺子的一般步骤如下图所示: 和面 揉面 制馅 搓条 下剂 擀皮 包馅 捏形 煮熟 新知讲解 方案设计 饺子制作 (2)请各小组写出本小组做饺子的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。 材料选择 面粉、馅料、调味料 准备工具 擀面杖、饺子皮模具、切菜刀 制作步骤 和面、包馅、煮饺子 人员分工 和面、包馅、煮饺子 新知讲解 1、和面。 动手实施 饺子具体制作步骤 小贴士：和面时，可在水里加少许盐。 新知讲解 2、将面团揉匀后，饧(xíng)15分钟左右。 动手实施 饺子具体制作步骤 小贴士：可以把和好的面放入盆中，盖上屉布饧制。 新知讲解 3、制馅。 动手实施 饺子具体制作步骤 小贴士：小心不要切伤手指。 新知讲解 4、取一部分饧好的面团，先搓成粗细均匀的长条，然后切成大小一致的面剂。 动手实施 饺子具体制作步骤 新知讲解 5、先用手将面剂按压成圆片，然后用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的薄片。 动手实施 饺子具体制作步骤 小贴士：饺子皮厚薄要适中太薄易露馅，太厚不易煮熟。 新知讲解 6、将备好的饺子馅放在面皮的中间，将面皮合拢，捏紧成月牙形。 动手实施 饺子具体制作步骤 新知讲解 7、锅中水烧沸后放入水饺，煮至饺子浮到水面时，即可捞出。 动手实施 饺子具体制作步骤 小贴士：饺子下锅后，要用漏勺沿锅边轻轻将饺子推起来，以防饺子粘在锅底。 知识拓展 饺子制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。 饺子皮粘连： 将饺子皮放在盖着湿布的碟子上防止干燥，或在饺子皮上撒上少许面 ... ...
