14.菜刀的使用与存放 教学目标: 1. 使学生认识菜刀，会使用菜刀，并掌握几种食物花刀切制方法。 2. 在实践的过程中，不断地发现问题，重点讲解，解决问题。培养学生耐心细致的好品质。 3.培养学生热爱学习，热爱生活，感受劳动的快乐。 教学重、难点 ： 几种花刀切制方法。 教学准备： 1.材料:一定种类的蔬菜与一定数量的肉类。 2.工具:片刀、砧板、磨刀石、碗碟。 教学过程： 一、导入新课 同学们，家中有客人的时候，家人常常会盛情挽留客人一起用餐，共同享受亲手制作的美味家常菜肴。如果哪一盘菜既好吃又好看，则一定能给客人留下深刻的印象，所以菜肴除了讲究色、香、味外，形也很重要。要想让菜肴具有好看的形状，需要掌握一定的刀工，下面让我们一起来学一学吧! 二、教学新课 1.劳动基础 使用菜刀时，一定要用到砧板，食材放在砧板上，开始行刀。行刀的过程中，刀面与放在砧板上的食材要始终保持一定角度，根据角度的不同，一般可分为直刀法、平刀法和斜刀法三种。 我们可以混合使用这三种刀法，在食材表面切割出具有一定深度的刀纹图案，让食材受热后卷曲成各种美观、别致的形状，这种刀法叫花刀，也称为剞(ji)花工艺，在食材上切花刀能使食材在烹饪中更加入味。 菜刀使用完毕后，必须擦洗干净，挂在刀架上或插入刀鞘中以免生锈，且刀刃不可碰到硬物上。菜刀每隔一段时间都要进行打磨，以保持刀刃的锋利。 2.具体过程 活动一:认识砧板 砧板主要分为木质砧板、竹质砧板、塑料砧板三类，一般家庭常用木质砧板。根据所切食物的生熟，还可分为生食砧板与熟食砧板。 木质砧板 竹质砧板 塑料砧板 【想一想】 在切肉时，最好选择什么材质的砧板 为什么呢 学生交流一下。 活动二:切一切 有了合适的砧板，然后我们把洗净的食材放在上面，开始切割。常见的鱼类、肉类和蔬菜都可以用不同形式的花刀，在上面刻画出好看的外形或图案。 （1）一字花刀 垂直拿刀，根据鱼的长短，间隔1~2厘米在鱼身上划若干道深至鱼骨的刀口，这种刀法多用于红烧鳝鱼段、干烧鲫鱼等。 （2）麻花花刀 先将原料片切成长约4.5厘米，宽约3厘米，厚约 0.3 厘米的片，在中间划开约3.5 厘米长的口，再在中间刀口两边各划上一条约3厘米长的口，然后用手握住原料的两端并将原料一端从中间刀口穿过即可，多用于里脊肉、腰花、鱿鱼、萝卜、莴笋、豆腐干等。 （3）十字花刀 选择肉厚实的香菇，如果是干香菇则要提前泡发，然后摘去香菇蒂，平放在砧板上面。接着，将刀刃与砧板呈50 度~60 度角，从香菇的正中间下刀切一下，切时刀一直为 45 度角，注意不要切得太深，以免切透;然后另一边按照上述步骤，同样切一刀。重复以上的方法，在刚才切的刀口上垂直切两刀。这样，美丽的十字花就切好了，小朵的香菇可以直接切成“十”字形，大朵的香菇可以切成“米”字形或更多花纹。 活动三:摆一摆 切完的所有食材，下锅后变成了一道道好吃的菜肴;然后请你把烧好的菜肴精心地摆放在盘中，以突出菜肴的色、香、味、形，给客人们留下难忘的印象吧! 【小贴士】 菜肴上桌了，别忘了把使用后的菜刀清洗干净、擦干放在刀架、刀鞘等安全的地方。 三、课堂总结 同学们学习了本课，有什么收获？你学会了哪些刀法？ 四、作业布置 看着这些美味佳肴，挺有成就感的吧!请将自己摆好盘的菜肴拍成照片，给爸爸妈妈看，回家做菜给他们吃。 五、劳动评价 请为自己的劳动成果点个赞吧! 评价指标 自评 他评 师评 熟练掌握方法 切菜动作正确 食材大小适宜 食材摆盘美观 六、劳动日志 1.请和自己的同伴组成小组，相互观察对方的劳动成果，听听对方的意见，发现自己不足的地方，进行改进。 2. 在使用与存放菜刀的过程中，自己遇到了哪些困难 又是如何解决的 请用准确、翔实的语言记录下来 ... ...
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