中小学教育资源及组卷应用平台 鲁科版综合实践活动六年级 第四单元《食品腌制 》第十二课时教学设计 课题 食品腌制·美味香肠 单元 第四单元 学科 综合实践 年级 六年级 核心素养目标 价值体认：了解莱芜香肠的制作方法，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。责任担当：在香肠制作过程中，积极参与团队合作，承担各自的任务和责任，共同完成香肠制作。问题解决：能够学习运用所学知识解决实际操作中的问题，提高动手能力和实践能力。创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的香肠制作，实现创意的物化。 教学重点 了解莱芜香肠的制作方法，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。 教学难点 通过学习，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的香肠制作，实现创意的物化。 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 同学们，你知道腌肉的方法吗？有直接生着腌制，然后晾干的；有把肉切碎以后腌制，然后灌装到肠衣里晾干、蒸制的；有先把肉煮熟之后，再进行腌制、风干的；还有把鱼、肉腌制后再进行熏制的……由此，产生了风格、口味各异的鱼、肉类腌制品。山东的南肠、金华的火腿、绍兴的熏鱼、四川的腊肉、哈尔滨的红肠、舟山群岛的咸鱼……都是驰名中外的美味佳肴。 山东在春节前有灌制香肠、腌制腊肉的习俗。下面，让我们一起来做下美味的香肠吧！ 出示课题。 思考交流 通过设疑，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。 讲授新课 一、问题与思考肠衣，是香肠的最外层部分。它的主要作用是包裹馅料，并在一定时期内防止香肠变质。传统的肠衣一般是用羊、猪、牛的小肠经刮制、晾晒而成，质地坚韧，呈半透明状。现在，也有一些香肠制品使用塑料肠衣。与传统肠衣相比，塑料肠衣有哪些优缺点？首先，从优点方面来看，塑料肠衣具有良好的阻隔性。它能够有效地阻止氧气和其他气体与香肠接触，从而延长香肠的保质期。此外，塑料肠衣还具有出色的热收缩性，这意味着在加热过程中，它能够紧密地贴合在香肠上，防止馅料外泄。同时，塑料肠衣的机械强度较高，不易破损，这有助于保护香肠的完整性。在加工方面，塑料肠衣也表现出了良好的加工适应性，易于生产和操作。然而，塑料肠衣也存在一些明显的缺点。首先，它的透气性较差，这可能导致香肠在保存过程中产生异味。此外，与天然肠衣相比，塑料肠衣的口感可能较差，给人一种不自然的感觉。更为重要的是，塑料肠衣在环保方面存在严重问题。由于塑料难以降解，大量使用塑料肠衣可能导致环境污染。同时，塑料肠衣在生产过程中可能产生有害物质，对人体健康构成潜在威胁。二、实践与体验1.莱芜香肠的制作方法。 莱芜香肠为例，香肠的制作主要有切肉、拌肉、灌肠、晾晒、蒸制等几道工序，香肠的口味以咸、香为主。材料工具新鲜猪肉，猪小肠肠衣，砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料，精盐、优质酱油等调味料，钢针。制作步骤（1）切肉将肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长 10-12 cm、宽 2.5-3 cm的肉条，用清水浸泡，排出血水后沥干，再切成8-10 mm 的肉丁。切好后，用 35℃的温水清洗，以除去浮油和杂质。然后，捞出沥干。小提示切肉之前要先选猪肉一般选用新鲜的腿肉或臀肉。精肉和肥肉的比例可以依据个人的口味来确定。（2）拌肉在切好的肉中加入如用砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料磨成的粉，以及精盐、酱油等调味料，并搅拌均匀，将肉腌制2—4小时。各种调料的量可根据自己的口味灵活掌握。（3） 灌制灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后使用。灌制香肠时，手对肠衣的把握要松紧适当。填充馅料时，量的多少也要 ... ...
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