2.4第2课时 氨基酸和蛋白质 【学习目标】 1.了解氨基酸的组成、结构特点、主要化学性质及氨基酸与人体健康的关系。 2.认识蛋白质的组成、结构特点和主要性质。 3.了解化学在生命科学发展中所起的重要作用。 【自主预习】 一、氨基酸 1.氨基酸的概念 氨基酸是 取代了 分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸,其官能团为 、 。 α-氨基酸:分子中 和 连在同一个碳原子上的氨基酸,其结构可表示为。 2.氨基酸的两性 阳离子 两性离子 阴离子 例如,与盐酸反应:+HCl ; 与NaOH反应:+NaOH 。 3.肽键和多肽 (1)一个α-氨基酸分子的 与另一个α-氨基酸分子的 脱去一分子 所形成的 ()称为肽键,所生成的化合物称为 。 (2)由两个氨基酸分子 形成的是 ,由三个氨基酸分子 形成的是三肽,二肽及以上均可称为多肽。 二、蛋白质和酶 1.蛋白质 (1)组成元素:C、H、O、N、S等。 (2)结构 由α-氨基酸分子按一定的 以 连接起来的生物大分子称为蛋白质,其一定含有的官能团是 (肽键),构成蛋白质的物质基础是 。 (3)性质 (4)分离提纯方法:盐(渗)析。 2.酶 (1)酶是一种高效的 ,大多数酶都属于 。 (2)酶催化的主要特点:①需要比较温和的条件;②具有高度的 性;③效率 。 【答案】 一、1.氨基 羧酸———NH2———COOH 氨基 羧基 2. +H2O 3.羧基 氨基 H2O 酰胺基 肽 脱水缩合 二肽 脱水缩合 二、1.顺序 肽键 α-氨基酸———COOH———NH2 氨基酸 类似烧焦羽毛 2.生物催化剂 蛋白质 专一 非常高 【效果检测】 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物。 ( ) (2)天然的氨基酸都是晶体,一般能溶于水。 ( ) (3)氨基酸都不能发生水解反应。 ( ) (4)氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。 ( ) (5)蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质。 ( ) (6)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。 ( ) (7)氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性。 ( ) (8)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 ( ) (9)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。 ( ) (10)重金属盐能使蛋白质凝结。 ( ) (11)高温或日常用的消毒剂可使病毒蛋白质变性。 ( ) (12)棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素。 ( ) (13)误食重金属盐引起人体中毒,可喝大量的食盐水解毒。 ( ) 【答案】(1)× (2)√ (3)√ (4)√ (5)√ (6)√ (7)× (8)√ (9)√ (10)√ (11)√ (12)× (13)× 2.在临床上如何解救误服重金属盐的病人 【答案】可让患者服用大量的生鸡蛋、牛奶或豆浆,这是因为生鸡蛋、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与重金属盐反应,起到解毒作用。 3.两种不同的氨基酸形成的二肽最多有几种 【答案】4种。 4.如何鉴别蛋白质 如何分离提纯蛋白质 【答案】鉴别蛋白质的主要依据:含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈现黄色;蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物、棉纺物和合成纤维等)。常用盐析来分离提纯蛋白质。 【合作探究】 任务1 氨基酸的结构和性质 情境导入 味精是调味料的一种,其主要作用是增加食品的鲜味。味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。 问题生成 1.氨基酸()中含有什么官能团 具有什么性质 【答案】氨基(—NH2)、羧基(—COOH),具有碱性和酸性。 2.氨基酸 ... ...
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