课 题 11.花样馒头 课时数 1 教学内容 制作花样馒头 课型 新授 教学目标 掌握简单的制作馒头的技巧，了解馒头的历史和文化。 通过自主探究，小组合作等形式，体验动手制作的创意与乐趣。 培养学生的节约意识和民族自豪感，使学生形成自我服务的意识和积极的生活态度。 教学重点 了解馒头的历史和文化，掌握简单的制作馒头的技巧。 教学难点 掌握制作制作花式馒头的技巧和方法。 教学准备 课件 ○教具 ○学具 ○作业单 其他：教学材料 教学过程 环节 教师组织/学习任务/学生活动 二次备课 课程导入 课程新授 课堂练习 课堂总结 一、视频导入 师：同学们看！（播放各式各样花样馒头的视频） 生：观看视频。 师：看完有什么感受？ 生：很精美。 师：烹饪让我们不仅能品尝到美食，还能体会到制作中的创意和乐趣。馒头是人们日常喜欢的一道主食，在制作过程中只要加入你的巧思妙想，就会让小小的馒头既有营养价值，又有观赏价值，今天我们一起来试一试吧! 二、课程新授 （一） 师：制作馒头的面粉大有讲究，我们通过一个小视频来了解一下吧。（播放视频介绍制作馒头所需要的面粉） 生：观看视频进行学习。 师：谁可以来说一说通过视频你了解到了什么？ 生: 1.制作馒头用到的是发面，因此，制作时除了使用面粉，还要用到酵母。为了让面粉发酵的效果更好，可适当放入泡打粉或白糖，这样蒸出来的馒头就会暄软可口。 2.市面上销售的面粉种类有很多， 一般可以分为低筋粉、中筋粉、高 筋粉。不同种类的面粉，适宜做的面食是不同的。低筋粉适合做蛋糕， 高筋粉适合做面包，而做中式的传统面食一般都会使用中筋粉，如标准粉、富强粉等。 师：没错，接下来，就请大家以小组为单位一起来探究一下花样馒头的制作过程吧。 （二）实践探究 生：小组合作探究花样馒头的制作过程。 师：完成任务的小组可以组织一下语言，待会我们请同学来汇报大家的学习成果。 生：小组汇报。 和面： 1.先将3克酵母和5克白糖放入300克面粉中， 用筷子将它们搅拌均匀。 2.往面盆中一点一点地加入温水，边放水边搅拌， 将面粉搅成大的棉絮状，直到没有干面粉。 3.将棉絮状面粉揉成面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵20～30分钟。当面团发至两倍大，用手按压面团无回缩，并且撕开有大的蜂窝状时，面团就发好了。然后将发好的面团反复揉压，直至面团紧实。 揉面造型： 面板上撒干面粉，将面团揉至光滑，然后利用筷子等工具，通过卷、捏、挤、压等技术动作 对小块的面剂子进行造型加工。馒头的造型可以自由发挥。 1.玫瑰花样：将小面剂子擀成大小、薄厚均匀的面皮。5张面皮错开一定距离，叠压放好，自 一端卷起，然后从中间切开，分别整理一下，两朵漂亮的玫瑰花就做好了。 2.吉祥花样：把面团揉成食指粗细的长条状，将长条两端沿相反方向向中间卷。 用筷子将卷好的长条向中间用力挤压成四瓣花瓣的形状。用手捏出花瓣的尖角，调整好后可放上点缀的材料。 师：同学们可以尝试更多的花样设计，比如小动物、喜庆图案、创意字母等。 蒸制： 蒸锅中加入足量的清水，将花样馒头放到铺好屉布的蒸笼里。馒头之间要留出一些距离，在锅中放置20分钟，进行二次发酵，当馒头剂子明显变大时，就可以开火蒸了。 水开后大火蒸10分钟后关火，再转小火蒸5分钟，花样馒头就蒸好了。操作时一定要注意安全，避免烫伤。 师：怎样避免烫伤呢？ 生：使用蒸锅时要避免直接接触蒸锅外壁，拿取锅盖前需关火。从蒸锅中拿取馒头可借助筷子等工具，防止被蒸汽烫伤。 课后作业 回家在父母的陪同下尝试自己制作精致美味的花样馒头吧。 课堂总结 师：大家通过本节课的学习有哪些收获？请对自己的学习进行简单的自我评价吧。 生：说一说。 师：总结 五、拓展 师：花样馒头的“花样”,不仅只是造型上的变化， ... ...
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