【核心素养目标】粤教粤民版《劳动技术》五下 第二单元 第1课《麻婆豆腐》课件+教案+素材

(课件网) 第三课 麻婆豆腐 劳 动 技 术 【粤教版】五年级下册 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 新知讲解 03 分享成果 04 课堂总结 05 课后作业 06 目录 学习目标 劳动观念：通过学习制作麻婆豆腐，树立正确的劳动观念，培养热爱劳动和尊重劳动者的观念。 劳动能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如锅铲、漏勺、炒锅等。提高动手实践能力，能够独立完成麻婆豆腐的制作过程。 劳动品质与习惯：养成整洁有序的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。 劳动精神：激发劳动热情、创造潜能。在制作麻婆豆腐的过程中培养工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品质。 新知导入 新知导入 麻婆豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。麻婆豆腐的麻来自花椒、辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。 麻婆豆腐 新知讲解 认识工具 工具材料 工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。 主料：豆腐200克。 新知讲解 认识工具 工具材料 辅料：肉末75克、蒜苗15克。 调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 勾芡： （1）勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉与清水（1：1.2）混合而成。 （2）勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入水淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的美味色艳。 新知讲解 注意要点 技术要点 技术要点 (3)勾芡时，可以将调好的水淀粉迅速倒入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均匀裹上水淀粉；也可以一边慢慢推动菜肴，一边将水淀粉徐徐淋入。 新知讲解 方案设计 麻婆豆腐制作 (1) 制作麻婆豆腐的一般步骤如下图所示： 新知讲解 方案设计 麻婆豆腐制作 (2) 请各小组写出本小组制作麻婆豆腐的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。 第一小组活动方案 准备材料：豆腐、肉末、菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、酱油、食盐、芡粉、水、碗。 准备工具：电炒锅、菜板、菜刀。 新知讲解 方案设计 麻婆豆腐制作 第一小组活动方案 制作步骤：材料洗干净备齐；电炒锅加热到菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、食盐、芡粉；接着炒肉末；最后倒入豆腐。 人员分工：明明备齐材料并洗干净，婷婷炒菜，小杰清洗工具和材料。 新知讲解 可以参考以下步骤制作麻婆豆腐。 1、把豆腐切成1.8厘米见方的小块。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 小贴士 小心，不要切到手指。 新知讲解 2、将洗净的蒜苗切成2厘米左右的马耳朵形。 3、将红油豆瓣酱剁碎备用。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 4、豆腐焯水。锅中加水，将水加热到70℃左右，放入适量食盐，然后再放入切好的豆腐，煮1分钟后将豆腐捞出，沥水备用。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 小贴士 小火保持水温在70℃左右，有利于爆出豆腐质嫩。 新知讲解 5、烹制。 (1)将锅中水倒出，擦干锅。锅中放入适量食用油，油温热时加入肉末，炒至酥、干、香时出锅备用。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 小贴士 油温不可过高。肉末要小火慢慢煸炒。 新知讲解 (2)锅中放入适量食用油，油温热后加入红油豆瓣酱，小火炒至出香出色。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 (3)向锅中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 (4)加入沥水后的豆腐，轻轻搅拌后加入适量清水，小火烧至入味。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 (5)加入适量老抽、食盐。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 (6)加入肉末、蒜苗后，小火烧至2分钟。 动手实施 麻婆豆腐具体制作步骤 新知讲解 (7)加入水淀粉（ ... ...