《 餐饮服务与管理 》课程教案4-3 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目三 餐饮服务人员的接待礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：让学生准确地完成迎宾送客礼仪，餐厅引座的规范与技巧，掌握不同物品的递送方法。2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的迎送服务、引座服务、递物服务。 3.情感目标：培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力。 学习内容 准确地完成迎宾送客礼仪。掌握餐厅引座的规范与技巧。掌握不同物品的递送方法。 重点难点 重点：掌握正确的迎送服务礼仪、引座礼仪、及相关礼貌用语。难点：递物礼仪的正确应用。 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入： 服务员小雨是Victorian西餐厅的月度优秀员工，是餐厅的领位员。一个炎热的中午，餐厅客人特别多，小雨刚带一批客人入座回来，就看到一位端庄典雅的女士走了进来。小雨马上微笑迎接，礼貌地了解到该女士是有预订的，喜欢既安静又靠窗的位置。但是此时既安静又靠窗的位置已经满座了，因此小雨欲将客人引领到其他安静的位置去。 “不不不，我喜欢坐在靠窗的位置，这样可以享受美食和风景。”女士指着窗口的位置说道。“请您先在这里坐，等有靠窗的空位我再请您过去，您看可以吗？”小雨微笑地征求女士的意见。在征得客人的同意后，小雨对该餐区的服务员交代了几句才离开。当小雨得知有靠近窗口的位置时，马上邀请女士换位置。但是女士觉得现在的位置也很好，靠窗的阳光照进来，温暖，并对小雨表示感谢。问题： （1） 请从该案例领位员服务的过程中，分析领位服务应具体做到哪些。（2） 思考迎送服务需要注意什么？二、任务准备任务一：迎送服务礼仪迎宾服务要求迎宾服务要做到到岗准时、仪态得体、面带微笑并主动迎接客人、核对客人预订。迎宾服务流程图流程操作标准到岗准时在开餐前5分钟，迎宾员站立在餐厅门口的两侧，迎候客人的到来。仪态得体迎宾员按规定着装，仪容仪表端庄大方，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头，收腹，肩平，面带微笑，目视前方，精神饱满的迎接客人的到来。不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。微笑迎宾当客人到达迎宾区域时，迎宾员应主动上前，面带微笑向客人行鞠躬礼，并热情地向客人问好和表示欢迎。核对预订询问客人是否有预订，在询问时要注意礼貌用语，如“请问先生您有预订吗？”如果客人已预订，迎宾员应迅速找到预定的记录，查找为客人已经准备好的餐位，热情将客人引领到预留的餐桌。如果客人没有预订，迎宾员应礼貌将客人引领至其他合适位置的餐桌。（三）送客服务礼仪1、协助客人离座并道别客人起身离座，服务人员要主动上前为客人拉椅，提醒客人带齐随身物品。2、礼送客人迎宾员面带微笑向客人行鞠躬礼，致谢并告别客人：“谢谢您的光临，请慢走！欢迎下次光临！”3、服务要个性化如客人需要，可将客人引领出餐厅并为客人按电梯，微笑目送客人离开。任务二：引座礼仪（一）引领入座的规范引领客人入座时要牢记右为尊的原则，迎宾员应走在客人左前方一米左右处，目的是为客人指引方向，并对客人招呼：“请这边请！”同时伴以手势，手势要求规范适度，给客人指引方向时，应将手臂自然完全，手指并拢。迎宾员走路速度不要太快，在引领过程中不时回头面带微笑示意客人。（二）引座相关技巧（三）拉椅入座到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范为客人拉椅入座，引座员用双手将椅子平稳拉出，并微笑、手势示 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
