中小学教育资源及组卷应用平台 鲁科版综合实践活动六年级 第四单元《食品腌制 》第十课时教学设计 课题 食品腌制·爽脆萝卜干 单元 第四单元 学科 综合实践 年级 六年级 核心素养目标 价值体认：了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。责任担当：积极参与腌制活动，与同伴合作，共同为制作出美味的萝卜干负责。问题解决：面对腌制过程中可能遇到的问题，如腌制材料比例不当、腌制时间过长或过短等，学会分析问题原因并寻求解决方案。创意物化：通过实践过程，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。 教学重点 了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。 教学难点 通过实践过程，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 播放视频：萝卜干的故事 欣赏了萝卜干的故事，我们对萝卜干产生了浓厚的兴趣。山东潍坊出产的萝卜是当地的特产，已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿，香辣脆甜、味美多汁，深受人们的喜爱。 新鲜的萝卜可以直接食用，也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美食。可是,一旦储存不当，萝卜里的水分会迅速流失，不仅失去了爽脆的口感，而且容易腐烂、变质。所以,在萝卜丰产的时候，人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食，萝卜干就是其中的代表。今天,让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧! 出示课题。 视频思考交流 通过视频，让学生在欣赏中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。 讲授新课 问题与思考1.如何选萝卜？首先，观察萝卜的表皮。新鲜好吃的萝卜表皮应该是光滑的，颜色正常。如果表皮上有黑色或者半透明状的斑点，这种萝卜可能是太老或者受冻过的，不适合制作萝卜干。其次，掂量萝卜的重量。把两个大小差不多的萝卜拿在手里掂量一下，用手感受一下两边的重量有什么不同。一般越重的萝卜里面水分越充足，适合制作萝卜干。如果个头很大但重量很轻，那么萝卜可能空心了，里面的水分也不足，不适合制作萝卜干。此外，看萝卜的大小也是一个重要的步骤。应该挑选个头适中的萝卜，这种萝卜肉质紧实，口感也会更加脆爽，适合制作萝卜干。最后，还可以观察萝卜的根须。萝卜尾部一般只有一根根须，而且是比较直的。如果出现多根根须且杂乱无章，那么萝卜可能已经空心或者不新鲜了，不适合制作萝卜干。2.腌制的食品可以长时间保存。民间腌制食品的方法有很多，你知道常用的腌制方法有哪些吗？干腌法 干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。优点：操作简便。制品较干，易于保藏。无需特别担心。营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为（0.3%-0.5%) 。缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。 （2）湿腌法 湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样，比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大（0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。二、实践与体验做萝卜干之前，选萝卜也是很重要的一道 ... ...
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