《12.营养蒸饺》 教案（表格式）

课 题 12.营养蒸饺 课时数 1 教学内容 饺子的制作 课型 新授 教学目标 1.了解饺子的文化及历史。 2.掌握饺子的制作过程及方法技巧。 3.通过小组合作，让学生在体会品尝自己劳动成果的喜悦，培养学生动手能力和合作精神。 教学重点 掌握包饺子的方法与技巧。 教学难点 让学生体会品尝自己劳动成果的喜悦，培养学生动手能力和合作精神。 教学准备 课件 ○教具 ○学具 ○作业单 其他：教学材料 教学过程 环节 教师组织/学习任务/学生活动 二次备课 课程导入 课程新授 （一）导入 1、谈话导入，揭示课题 俗话说：“好吃不如饺子”，饺子味道鲜美，造型美观，是深得广大人民喜爱的食品，也是逢年过节、亲友聚会的美食，今天我们就自己动手包饺子吧。 2、小组展示 饺子的由来？哪些节日要吃饺子？历史上饺子的叫法？ 3、教师总结（视情况适当补充） （1）饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载：每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。说明新春佳节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 （2）除夕：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 课堂练习 正月初五：除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。 立冬：立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。 冬至：除了年夜饭要吃饺子，正月初五叫“破五”，也要吃饺子。有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。 （二）饺子的制作 师：：同学们包过饺子吗？包饺子有哪几个步骤？大屏幕展示饺子的制作步骤：烫面———拌馅料———包蒸饺———蒸制 师：接下来就请各位同学以小组为单位共同来探究学习一下吧，待会儿我们请小组派代表来进行汇报。 生：小组合作探究学习和汇报。 1.烫面 往面粉里倒入沸水，加水时要边加边搅拌面粉，注意安全，防止被烫。用筷子将面粉搅拌成穗状后，摊开晾至微温不烫手，盆中不能有干面粉。 加入适量的干面粉，用揉压的手法将面揉成光滑的面团，盖上盖子饬20分钟。 2.拌馅料 课堂总结 利用饬发的时间准备馅料：白萝卜、肉馅。肉馅中放适量的葱末、 姜末、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，使馅料微微上劲儿。 白萝卜去皮擦丝，擦成丝后放入1茶匙食盐进行腌渍，把萝卜丝的 水分腌出来。腌渍过的萝卜丝挤去水分放入调好味的肉馅中，将萝卜丝 和肉馅拌匀成馅料。 3.包蒸饺 把饬好的面团在案板上揉匀，搓成长条，揪或切成一个个的小剂 子，擀成中间略厚、四边薄的饺子皮。 取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己的习惯或喜欢的方式包成饺子。 4.蒸制 蒸饺包好后，依次码入蒸锅，蒸屉上可刷油，也可以铺上屉布，防止蒸饺粘在蒸屉上。注意蒸饺间要留有一定的空隙。蒸锅 ... ...