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课件网) 第四单元 多样的生物 15发霉和防霉 温暖潮湿 相同条件: (1)馒头的生产时间、大小相同。 (2)放置的时间相同、环境温度相同。 (3)相间的塑料袋。 (4)观察时间相同。 不同条件:两份头的含水量不同， 一份是含水量多，一含水量少干燥。 含水分大的1号馒头出现了大量的霉斑， 干燥的2号馒头没发现霉斑。 食物在潮湿的条件下容易发霉。 方案二 （1）假设:我们认为食物在温暖的条件下容易发霉 （2）材料:大小、薄厚相同的馒头片2块、塑料自封袋2个、滴管1支等。 （3）实验方法:将馒头片分成两组，一组放置到温暖的暖气片环境中，另一组放置到寒冷的冰箱环境中进行对比实验。 （4）实验步骤: ①将1号和2号馒头片放入塑料自封袋中， 并挤出空气，封好口。 ②把1号袋子放到寒冷的冰箱里； 2号袋子放在温暖的暖气片上。 ③四五天后同观察两份馒头的变化，记录在记录本上。 相同条件: ①慢头的生产时间、大小、含水分相同。 ②放置的时间相同。③相同的塑料袋。 ④观察时间相同。 不同条件: 放置的环境温度不同，一份放在温暖的暖气片上， 一份放在寒的冰箱里。 （5）实验现象: 放在温暖的暖气片上的馒头出现了大量的斑， 放在寒冷的冰箱里的馒头没发现霉斑。 （6）实验结果：食物在温暖的条件下容易发霉。 霉菌生活力很强，一般温度在25℃―30℃、湿度在80％以上，并有充足的氧气，便会生长繁殖。根据发霉的条件采用 除湿、密封或降温的办法防止发霉。 防止食物发霉的方法有： 第一种，晒干。如大米、花生、木耳、虾米等晒干或风干降低水分可防止发霉； 第二种真空包装，就是平时我们看到的食品包装，让食品与空气隔绝。第三种充气，就是平常我们看到很多包装中间咕咕的那是充满了氮气。 第四种我们常用的冷冻或冷藏保存。 第五种，肉类等还可以用盐腌制、熏制等 防止衣物衣柜发霉的方法有 第一种，将衣服洗净晾晒在通风有太阳的地方,尽快晾干；第二种，衣柜要放一些干燥剂和防霉片,吸湿盒等防潮防霉； 第三种，衣物、被褥、衣柜放在太阳下暴晒，紫外线能杀死霉菌； 第四种，把石灰用布或麻袋包起来或吸湿包放在房间的角落，以保持室内空气的干燥。 第五种，经常保持室内通风也有利于除湿，达到防霉的效果。 5.真空包装 6.放干燥剂 7.低温保存 8.太阳暴晒 传统食物保鲜技术：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。 现代食物保鲜技术：罐藏、脱水、冷冻、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。 如对鱼的保鲜传统的方法有 盐腌法：将鱼去除内脏，用盐擦遍全身，挂在阴凉通风处，腌得越透存放时间越长 风干法：将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳穿扎，悬挂在阴凉通风处吹干 煎、炸法：将鱼去除内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽通风处。 现代保鲜方法有 冷藏法：将鱼去除内脏洗净，放在冰块上或放在冰箱内冷藏 冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻 真空包装：将鱼去内脏洗净沥干，切块放入包装袋内、抽去空气密封 罐藏法：将鱼进行短时间的高温消毒后立即装入已消毒金属罐或玻璃罐中然后真空封口。 传统的保鲜方法虽然能够延长保存时间，但肉的口感会大大降低，如盐渍、风干，且对果蔬类保鲜不适用，现代的冷藏是目前主要的保鲜方法，但低温下仍然有一些细菌，霉菌能够繁殖；冷冻虽然能较长时间保鲜，但解冻时容易损伤细胞，造成口感下降；真空包装使包装袋内空气稀薄，微生物不能生长，能很好地保存果蔬及肉类；罐藏法、添加防腐剂已经广泛应用于保鲜行业。 ... ...
