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课件网) 第二课时 煎面饼 （湘教版）四年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 课后作业 学习目标 劳动观念：在煎面饼的劳动过程中，懂得一分耕耘一分收获以及劳动创造美好生活的道理。 劳动能力：能在煎面饼过程中，正确地混合面糊，控制火候，煎出金黄的面饼，提升动手能力和生活自理能力。 劳动习惯与品质：能在煎面饼过程中保持专注和耐心，同时学会在煎完面饼后清洁厨房，养成良好的劳动习惯与品质。 劳动精神：能通过煎面饼，体会劳动带来的快乐和成就感，培养积极向上的劳动精神，并增强对家庭劳动的热爱。 新知导入 本单元学习任务 项目内容 具体要求 任务1 煎鸡蛋 任务2 煎面饼 任务3 煎牛排 新知导入 面饼的制作需要用到面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材，通过搅拌均匀后便可煎制成美味的面饼。 煎面饼 新知导入 从搅拌均匀的面糊到煎出金黄面饼，煎面饼的过程是一项有趣的烹饪体验，一起享受吧！ 美味煎饼大作战 新知导入 煎面饼很容易上手，熟练后营养也得以保留，金黄的面饼散发出的诱人香气，就像家人围坐在一起享受温馨欢乐时光的幸福时刻。 煎面饼 新知导入 新知导入 “胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”唐代诗人白居易的诗句生动地描写了人们对面饼的喜爱。其实只要有面粉和简单的配料，这道人人喜爱的面饼，我们就可以在家轻松搞定。 煎面饼 探究新知 认识工具 工具材料 主要工具：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板。 探究新知 认识工具 工具材料 主要工具：刀具、擀面杖、碗、碟。 探究新知 认识工具 工具材料 主要工具：筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子。 探究新知 认识材料 工具材料 主要材料：面粉、鸡蛋、水、牛奶（可选）。 探究新知 认识材料 工具材料 主要材料：土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)等。 探究新知 认识材料 工具材料 调味料：食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。 新知讲解 边做边学 1、面粉是一种很神奇的食材，含有丰富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水产生筋度，让面团具有延展性，也可以包裹住一定量的气体，制作出蓬松的馒头、面包和劲道的面条、面饼等。 面粉的多样性与烘焙应用 新知讲解 边做边学 2、不同的面粉类型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白质含量不同，适用于制作不同的食品，分别用于面包、面条和蛋糕等。 面粉的多样性与烘焙应用 新知讲解 边做边学 3、在发酵过程中，酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，并进一步提升烘焙制品的风味和质地。 面粉的多样性与烘焙应用 新知讲解 议一议 1、为什么高筋面粉更适合用来做面包，而低筋面粉更适合用来做蛋糕？ （1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以让面包变得有嚼劲和膨松。 （2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以让蛋糕变得松软轻盈。 （3）面包需要弹性：高筋面粉能让面包的面团变得有弹性，膨胀得更好。 （4）蛋糕需要柔软：低筋面粉让蛋糕的面团变得更轻松软，不会太硬。 新知讲解 议一议 2、为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？ （1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很软，而饼干糖和油少，所以很脆。 （2）搅拌方式：蛋糕搅的时间长，有很多空气，所以松软，饼干搅的时间短，所以脆。 （3）烘烤温度和时间：蛋糕低温慢烤，保持湿润，饼干高温快烤，变得酥脆。 （4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以轻盈，饼干面粉多，所以密实。 新知讲解 实际体验 步骤1：称取 100 克中筋面粉倒入大碗中，再打入两个鸡蛋。 简易鸡蛋薄饼 新知讲解 实际体验 步骤2：加入200毫升的温水或者牛奶（温水和面会让饼更松软），并用打蛋器或者筷子搅拌成糊状。 简易鸡蛋薄饼 新知讲解 实际 ... ...
