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课件网) 第三课时 煎牛排 （湘教版）四年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 分层作业 学习目标 劳动观念：能认识到烹饪是一种重要的生活技能，通过煎牛排了解劳动的价值和乐趣，感受到为家人制作美食的成就感，能够珍惜劳动成果，懂得劳动创造美好生活的道理。 劳动能力：能独立完成煎牛排的各个步骤，包括准备食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升实际操作能力，增强劳动能力。 劳动品质与习惯：能在煎牛排过程中养成细致、耐心的品质，注意保持厨房卫生，做到准备和收拾工作井井有条，培养良好的劳动品质与习惯。 劳动精神：能体现合作和分享的精神，与同学或家人共同完成煎牛排的任务，分享劳动成果，增强团队合作意识和家庭责任感，发扬积极的劳动精神。 新知导入 本单元学习任务 项目内容 具体要求 任务1 煎鸡蛋 任务2 煎面饼 任务3 煎牛排 新知导入 今天我们将一起探索煎牛排的乐趣，动手制作美味佳肴，感受烹饪的快乐！ 煎牛排 新知导入 了解如何正确煎牛排，不仅可以让你享受美味，还能为自己和家人提供营养健康的餐点。 健康烹饪从煎牛排开始 新知导入 今天，我们将一起走进烹饪的世界，学习如何从零开始煎出一份香嫩多汁的牛排。从挑选食材、控制火候到最终的翻面，每一步都充满了乐趣和挑战。通过这次实践，你不仅会掌握烹饪的基本技巧，还能体验到亲手制作美味佳肴的巨大成就感！ 煎牛排 新知导入 新知导入 牛排中含有非常丰富的人体所需元素，其中包括:蛋白质血质铁、维生素、锌、磷多种氨基酸。想要煎出鲜嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小诀窍呢 下面我们一起来看看。 煎牛排 探究新知 认识工具 工具材料 主要工具：炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟。 探究新知 认识材料 工具材料 材料：菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米。 探究新知 认识调料 工具材料 调料：淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。 新知讲解 边做边学 1、牛排是西餐中的常见食物，其烹饪方法以煎为主，根据所在牛身上的部位可分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，种类不同，口感也各有不同。 认识牛排 新知讲解 边做边学 2、解冻好的牛排不宜再次冰冻，会影响口感，另外大火煎牛排，口感更鲜嫩。 烹饪小技巧 新知讲解 议一议 1、常见牛排的特点？ （1）菲力牛排：菲力牛排以其极致的嫩滑著称，几乎没有脂肪，口感细腻柔软。 （2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪丰富，大理石纹明显，风味浓郁，口感多汁且富有嚼劲。 （3）西冷牛排：西冷牛排带有一条脂肪边缘，肉质紧实，风味浓厚，适合喜欢有嚼劲的人。 （4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷两部分，骨中间的T字形骨头使其风味独特，肉质多样。 新知讲解 议一议 2、为什么牛排不宜再次冷冻？ （1）口感变差：再次冷冻会使牛排变干变硬。 （2）营养流失：反复冷冻会使营养成分减少。 （3）风味减弱：原有的鲜美味道会受到影响。 （4）细菌风险：温度波动可能导致细菌滋生。 新知讲解 煎牛排 实践体验 1、室温解冻后，擦净表面血水，撒上盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟左右。 新知讲解 煎牛排 实践体验 2、中火热锅后，倒入少量食用油。锅内开始冒烟时，轻轻放入牛排，调大火，每一面煎约3分钟，翻面时加入黄油，两面煎好后装盘、切块。 新知讲解 煎牛排 实践体验 3、制作酱汁：用饭碗装半碗清水，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量黑胡椒粉、少量蒜末，调制均匀后倒入锅中加热至浓稠。 新知讲解 煎牛排 实践体验 4、摆盘：煎一个荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西兰花焯水，摆盘。 新知讲解 议一议 1、腌制牛排有哪些注意事项？ （1）时间不要太长：腌制时间一般 ... ...
