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课件网) 《劳动》五年级上册 回味蒸菜我拿手 蒸鸡蛋羹是大家都喜欢的一道菜，味道非常鲜美，而且容易消化。今天我们来学习制作一个蒸蛋的升级版 ——— 肉末蒸鸡蛋，做法简单，蒸出的鸡蛋嫩滑，肉末咸香，看着就有食欲，快来试试吧！ 课堂导入 劳动准备 劳动基础 蒸菜不仅制作步骤简单，而且比较健康。 它可以保持食材的原形、原汁和原味。 还可以最大限度地保留食材的营养成分。 也可以减少盐分的摄入。 劳动场所 劳动工具 安全的厨房或具备烹饪条件的专用劳动教室。 砧板、菜刀、蒸锅、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子、保鲜膜、牙签。 劳动材料 鸡蛋、肉末；小葱、蒜；植物油、生抽、盐、香油。 劳动过程 蒸制蛋羹 肉末蒸鸡蛋，调制蛋液是美味的基础，要怎样蒸出嫩滑的蛋羹呢？ 1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，这样做不仅能增加这道菜的底味，还能加速蛋液凝固。 蒸制蛋羹 2. 将蛋液打散后加入少许清水，清水的用量很重要，是蛋液的 1.5倍到 2 倍，将蛋液和清水混合在一起后，要充分地搅拌均匀。 蒸制蛋羹 3. 将打好的蛋液过滤到蒸碗里面，过滤后的蛋液会更加细腻。如果没有过滤工具也没关系，可以用勺子将蛋液表面的气泡去掉。 蒸制蛋羹 4. 用耐高温的保鲜膜将盛有蛋液的蒸碗包起来，用牙签在表面扎些小孔。 如果没有保鲜膜，也可以在蒸碗上加盖一个盘子，目的是防止蒸汽凝结成的水珠掉到蛋液中，使蒸出的蛋羹出现蜂窝。 蒸制蛋羹 5. 在蒸锅中加入足量的清水，把调制好的蛋液放在锅中，水开之后再蒸 10 分钟左右，蒸制的时间可以根据蛋液的多少适当地调整。 炒制肉末 1.在蒸蛋羹的这段时间，可以炒制肉末。炒制前要先将葱和蒜进行加工，可以只用小葱的葱叶部分，这样不仅能保留葱的香味，还有装饰点缀的作用。 炒制肉末 2.热锅凉油是炒菜的窍门。锅热后加少许食用油，把准备好的蒜末和肉末依次倒进锅中，快速翻炒均匀。 3.肉末翻炒变色之后，加少许食盐，用生抽调色，搅拌均匀，然后加一点点清水，翻炒一下，如果加点高汤，味道会更好。汤汁煮开之后就可以出锅了。 组合点缀 取出蒸好的蛋羹，把炒好的肉末盖在蛋羹上，加少许葱花点缀，这样鲜香嫩滑的肉末蒸鸡蛋就做好了，既美味又营养。 使用蒸锅时要避免直接接触，拿取锅盖前需关火，还需防止蒸汽烫伤。从蒸锅中取蛋羹时，可使用专用的工具或用布垫着，防止盘子烫手。 安全提示 劳动成果 晒一晒你制作的肉末蒸鸡蛋或其他创新菜品吧！ 菜肴做好了，请大家根据评价指标正确地评价一下吧。 劳动评价 评价指标 自己评 同学评 老师评 蒸制蛋羹有诀窍 炒制肉末方法佳 安全操作习惯好 菜肴美味又卫生 劳动日志 你觉得蒸制的菜肴跟炒制的菜肴有什么不同？请和大家交流交流吧！ 再 见！ ... ...
