12 营养蒸饺 教案

12 营养蒸饺 蒸饺是日常生活中人们常吃的食物，它是利用烫面技法制作的面皮包裹馅料进行蒸制的一道美食。本课从备料、擦丝到绊馅、包蒸饺、蒸制，劳动的整个过程能够训练学生的基本烹饪技能，让学生学会制作基础用料、蒸制烫面蒸饺，能够安全、正确用刀、用火，在劳动过程中，学会观察与思考，提高动手实践能力，从而激发热爱劳动的愿望，体验面食烹饪带来的乐趣，用学到的技能，为家庭服务，丰富家庭的餐桌。 一、素养目标 1. 掌握烫面蒸饺的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤，增强动手实践能力。 2. 了解蒸饺的制作技巧和加工窍门，体验烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣。 3. 树立安全、正确用刀、用火的劳动安全意识。 二、教学重点、难点 1. 掌握烫面、擀皮、绊馅料的劳动技能。 2. 掌握包蒸饺、蒸制蒸饺的方法步骤。 三、教学准备 工具：菜板、菜刀、擦丝器、蒸锅、面盆、擀面杖、菜盘、碗、盘子、筷子。 材料： 主料：面粉、肉馅、白萝卜。 配料：葱、姜。 调料：食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精。 四、教学过程 （一）游戏导入（5分钟） 教师提问：同学们，我们一起来玩猜歇后语游戏吧。茶壶里煮饺子———（ ），煮破了的饺子———（ ），哑巴吃饺子———（ ），包完包子包饺子———（ ） 学生猜歇后语，教师公布答案：1.有嘴倒（道）不出来。2.露馅儿了。3.心里有数。4.扭扭捏捏。引出课题。 （二）食料搭配（5分钟） 教师提问：制作蒸饺需要准备哪些食材？ 学生讨论交流。教师归纳。 （三）烹饪演练（30分钟） 1. 学习烫面 （1）教师介绍烫面手法，讲解要领：选用中筋面粉，水温和水量的控制，搅拌时应注意防止烫伤。 （2）学生分组操作，教师穿插其间指导。 2. 学习拌馅料 （1）学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。 （2）学生分享拌馅料的小窍门。 3. 学习包蒸饺 （1）教师讲解演示揉面团、擀饺子皮、包饺子操作要领，展示元宝饺子、月牙饺子等几种常见饺子包法。 （2）学生分组操作，教师穿插其间指导。 4. 蒸制 学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。 （四）成果展评（5分钟） 每小组将自己蒸制的饺子端上讲台，教师拍照展示后，大家一起分享营养美味的蒸饺。 五、劳动评价 本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。 即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。 量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从烹饪热情我最高、烫面加工有讲究、馅料调制味道佳、安全操作习惯好、蒸饺美味又卫生五个维度进行评价。 评价指标 自己评 同学评 老师评 烹饪热情我最高 烫面加工有讲究 馅料调制味道佳 安全操作习惯好 蒸饺美味又卫生 ... ...