《包饺子》教案 一、课题背景： 过新年，包饺子是中华民族五千年的风俗习惯之一，饺子味道鲜美，造型美观，深得广大人民的喜爱。针对目前大多数学生是独生子女，依赖性强，动手能力差，饭来张口，衣来伸手的风气比较严重。本课程通过迎新年、大比武，包饺子比赛，来倡导“自力更生、艰苦奋斗”的中华民族精神，学生通过自己动手包饺子会餐，懂得热爱劳动光荣，从而珍惜别人的劳动成果，既培养了自己的动手能力，又给自己增添无限的乐趣。 二、活动目标： 1、让学生了解中华民族的风族习惯，激发学生包饺子的兴趣，学会包饺子的方法。 2、培养他们的劳动观念、动手能力，让学生体会到品尝自己劳动成果的喜悦心情。 三、重难点 重点：对学生创新思维及动手实践能力的培养 难点：在包和煮的过程中体验成功与失败的乐趣，增强学生爱生活的信心。 四、活动方式： 以观看录像、动手比赛，自己品尝、专家考评的方法。 五、活动准备： 师：录像、分四人组（若干小组） 生：饺子皮、各种馅、碗、筷、锅等劳动工具。 六、活动过程： （一）谈话导入，揭示课题 俗话说：“好吃不如饺子”，饺子味道鲜美，造型美观，是深得中华民族喜爱的食品，也是逢年过节、亲友聚会的美食，今天我们自己动手包饺子会餐，将会增添无限的乐趣。 现在我们就来学习包饺子。 板书课题：包饺子 （二）观看包饺子录像带 （三）学生跟录像学“包饺子”的具体方法 1、放馅儿：在饺皮中间放适量的馅儿。 2、捏饺子：将放了馅儿的饺皮托在手中，另一只手将饺皮折叠过来，盖住馅儿，沿皮对捏，来回2-3次，就成了饺子。 3、想一想：你能包出其他样式美观的饺子吗？ 4、教师提示：捏饺皮时用力要柔韧，避免饺皮穿孔，馅儿外露；饺子包好后，应整齐地排放在容器上，并撒些干面粉。 总结操作步骤 第一步 面粉加水和成面团，揉光下剂，按扁擀皮。 第二步 猪肉绞成肉馅，加冷鸡汤（分次加），顺一个方向搅上劲，然后再加盐、酱油、葱、姜末、豆油、味精、香油，最后加菜搅拌成馅。 第三步 左手拿皮，右手拿馅匙子，抹上馅，用双手合拢包成饺子，边要捏紧，以免煮时开口。 第四步 锅内加水烧开，下入包好的水饺，煮至饺子肚鼓起时捞出即可。 操作要点及注意事项 ① 夏季用冷水和面，冬季用温水和面（水温30℃左右）。 ② 面坯软硬要合适。 ③ 皮子要薄厚均匀。 ④ 制馅加水时要边加边搅，不要一次将水全部加入，防止馅心伤水不黏稠。 ⑤ 包捏时边要窄，肚要圆，形似“木鱼”。 ⑥ 煮制时要开水下锅，待饺子浮起水沸时需点水，点水量不可过多，保持水沸而不腾。一般需点水2~3次，成熟时要及时起锅。 （四）学学做做 1、将学生分成若干小组，每组都准备好包饺子需要的各种馅儿料，饺子皮和劳动工具等。 2、在小组长带领下，自己动手完成包饺子，煮饺子的劳动。 （五）煮饺子时我们应注意哪些方面？ 1、下饺子：锅里的水烧开后，把适量的生饺子轻轻放入，不要被水溅出烫伤。然后用漏勺沿锅底轻轻翻动水饺，防止粘锅。 2、煮饺子：待饺子全部浮在水面翻滚时，加少许冷水继续煮，让饺子熟透。等饺子再次浮在水面翻滚时，即可用漏勺盛起来装在碗或盘里就餐了。 （六）品尝劳动成果，评选“好厨师” 1、吃饺子：饺子里面有鲜美的馅儿，外面的饺皮是淡而无味的，如果在吃时蘸些香醋、麻油、蒜泥或辣酱等调料，味道就更鲜美了。 2、评比包饺子的质量，并指出克服漏馅、散开、不熟、煮烂等情况的方法。 3、评选“好厨师”。 （七）总结 本次活动，学生通过在家制作各种馅料，在学校进行包饺子、煮饺子、品尝饺子、评选“好厨师”等过程，使学生们既品尝到了自己劳动成果的喜悦心情，又增强了学生的劳动观念，同时，还启发他们要珍惜别人的劳动成果。通过活动使学生的动手能力进 ... ...
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