14 菜刀的使用与存放 本课以日常生活中常见的菜刀、砧板作为劳动工具，结合学生的生活经验，指导学生利用已掌握的刀法，学习“花刀”技法，对食材进行合理的加工与处理，烹饪出更加美观、别致的菜肴。在劳动过程中，要训练学生观察和揣摩细节的能力，引领学生关注技术要领，亲身体验切食材的全过程，最终完成劳动任务，真正成为家务劳动的小能手。 一、 素养目标 1. 通过观察与辨别，了解砧板的种类和剞花工艺的含义，深度发掘菜刀的作用，形成整体印象。 2. 通过操作与实践，按照示意图，尝试使用一字花刀、麻花花刀和十字花刀，对鱼类、肉类和菌菇类食材进行加工，掌握相应的剞花工艺。 3. 通过调整与完善，尝试把菜肴进行摆盘，力求做到美观，突出菜肴的色、香、味、形。 4. 在劳动过程中，培养学生的劳动安全意识，树立不断探索、精益求精的劳动品质，同时体会劳动的艰辛和快乐。 二、 教学重难点 1. 观察不同类型砧板的特点，思考各自的用途。 2. 了解三种花刀的刀法特点，发掘各自的技术要点。 3. 在教师的指导下，尝试在食材上切花刀，充分掌握花刀的技法。 三、 教学准备 1. 教师准备：课件、一定种类的蔬菜与一定数量的鱼和肉、片刀、砧板、磨刀石、碗碟等。 2. 学生准备：少量蔬菜、蘑菇、一两个碗碟等。 四、 教学过程 （一）课堂导入（3分钟） 同学们，平时你们在家里是谁在做饭、切菜呢？同学们有没有自己尝试过切菜呀？你们是怎样切菜的呢 我们知道，菜肴除了讲究色、香、味外，形也很重要，要想让菜肴具有好看的形状，需要掌握一定的刀工，这节课让我们一起来学一学吧！ （二）自主探究（7分钟） 1. 学生回顾已掌握的菜刀使用方法：直刀法、平刀法和斜刀法。教师帮助学生归纳菜刀安全使用的方法。 直刀法一般用左手按稳原料，右手操刀，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去；使用平刀法时，一般右手持刀、使刀面与原料或砧板平行，左手将平放于砧板上的原料按稳，不推不拉，平行运刀，一刀到底，将原料横切成薄片；斜刀法一般用右手握住刀柄，倾斜刀身，左手手指分开，摁住原料，将刀刃从原料的右侧进入，切进原料后，向右后方拉动并切断原料。 2. 学生自主阅读“认识砧板”，充分了解木质砧板、竹制砧板和塑料砧板的不同特点，讨论在切割不同食材时，应采用何种材质的砧板。 （三）实践操作（25分钟） 1. 结合示意图，教师亲身示范或播放制作视频展示一字花刀、麻花花刀和十字花刀的刻画方式，指导学生了解在刻画花刀过程中存在的技术难点。 2. 学生使用三种花刀，分别在鱼类、肉类和菌菇类食材上进行刻画，让食材在烹饪后呈现出更加好看的外形。 3. 指导学生合作将切好的菜肴，按照自己的设想，尝试进行摆盘，以突出菜肴的造型特点。 4. 教师巡视指导，及时纠正不安全的操作。 （四）展示评价（5分钟） 1. 学生将自己摆好盘的菜肴进行展示。 2. 学生谈谈劳动的收获和感受，教师引导学生展开反思，回顾自己的劳动过程，感受劳动的自豪和快乐。同时，引导学生学会将思考与实践相结合，以培养学生细致认真的劳动品质。 （五）劳动拓展（5分钟） 课后让学生尝试帮父母切菜，主动承担一定的家务，提升学生生活自理能力和家庭责任感。 五、劳动评价 评价指标 自己评 同学评 老师评 熟练掌握方法 切菜动作正确 食材大小适宜 食材摆盘美观 温馨提示：（1）教师指导正确且具有针对性，鼓励学生创造性地完成学习。 （2）教师要因材施教，不急功近利，为学生提供充分思考和体验实践的机会。 ... ...
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