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课件网) 第二课时 家常馒头的制作 【长江版】五年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 课后作业 07 板书设计 教学目标 劳动观念：培养对劳动的尊重和热爱，理解劳动的重要性及其对社会发展的贡献。 劳动能力：提高动手能力和实际操作技能，掌握制作馒头的整个过程，包括发面、制坯和蒸制。 劳动品质与习惯：培养细心、耐心和坚持不懈的品质，养成认真负责的工作态度和良好的劳动习惯。 劳动精神：激发创新精神和团队合作意识，在劳动中体验成就感，增强自信心和集体荣誉感。 新知导入 新知导入 根据调查的内容,在家长或老师的帮助下,准备好材料和工具,自己动手试着边学边做馒头吧。 解决问题 探究新知 做馒头的第一步是发面。发面就是和好的面在酵母的作用下膨胀的过程。发面的成功与否决定做出的馒头是否暄软好吃。 ①化酵母水。准备5克酵母粉和100毫升的温水(水温在35 ℃左右)。将酵母粉倒入水中,搅拌使之溶解。 步骤一 蒸馒头,先发面 解决问题 探究新知 ②取面粉。取500克面粉倒入盆中(如果面粉多于500克,酵母就要成比例增加)。 ③分次加水。向面粉中分次加入酵母水,把面粉搅拌成面絮。用完酵母水后再使用相同温度的清水继续和面。 步骤一 蒸馒头,先发面 解决问题 探究新知 ④揉面至“三光”。把面絮揉成面团,再反复揉面,做到“三光”———手光、面光、盆光。 ⑤发酵至两倍大。给和好的面团盖上湿屉布或保鲜膜,放到温暖的地方,直至面团发酵到原来的两倍大。 步骤一 蒸馒头,先发面 解决问题 探究新知 在发面的过程中,你有哪些难忘的经历 和同学们分享一下吧。 步骤一 蒸馒头,先发面 把面揉成不沾手、不沾盆的面团对我来说挺难的。 加水的时候,我真怕一不小心就加多了,所以格外仔细,最后和好的面既不软也不硬。 解决问题 探究新知 在发面的过程中,你有哪些难忘的经历 和同学们分享一下吧。 步骤一 蒸馒头,先发面 发酵好的面团里有好多小气孔,好神奇啊! 面团发酵时间的长短和什么有关系 我得去学习一下。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 做面坯就是通过揉、切、捏等方法对发好的面团进行加工、塑型。揉面到位，做好面坯,既有利于二次发酵,又能使成品外观看起来更漂亮。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 1.先在面板上撒些干面粉,再将发酵好的面团移到面板上。 2.将面团由四周向中间折叠按压,同时加揉面团,让面团软硬适中。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 3.揉至没有气泡时,再将面团搓成长条状。 4.用刀切成大小相同的剂子，一边切一边往后拉,防止粘连。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 5．再将剂子揉成坯,收口朝下。 6.揉好的面坯再次静置,醒发10～15分钟。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 1.用刀的时候一定要注意安全。 2.在制作面坯的过程中,注意不要造成面粉的浪费，要把面板上的面粉都揉进面坯里。 解决问题 探究新知 步骤二 发好面,做面坯 在制作面坯的过程中,你遇到了哪些困难 是怎么解决的 有什么感想 在制作面坯的过程中，我遇到了面团黏手和内部有气泡的问题。为了解决这些困难，我加了干面粉并继续揉面，直到面团变得光滑且不再黏手，同时注意将面团中的气泡完全排出。通过这些调整，我深刻体会到细节对最终成品的重要性。在不断改进的过程中，我不仅提升了动手能力，还增强了制作美食的信心。看到家人对馒头的赞赏，令我感到所有的付出都是值得的。 解决问题 探究新知 步骤三 面坯成,上锅蒸 蒸馒头的过程也很重要,不仅要控制好火候,还要掌握好时间,这样蒸出的馒头才会既好吃又好看。 解决问题 探究新知 步骤三 面坯成,上锅蒸 1.根据蒸锅的大小,加入适量的冷水 ... ...
