中小学教育资源及组卷应用平台 第5课《制作广式月饼》教学设计 课题 制作广式月饼 单元 第二单元 学科 劳动实践活动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：通过亲手制作月饼，理解广式月饼的文化意义，尊重中国传统节日的习俗，认识到劳动成果背后的文化价值和历史传承。劳动能力：学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。劳动习惯与品质：在制作月饼的每一个步骤中，学会细心操作，耐心等待，培养做事有条不紊、细致入微的好习惯。劳动精神：体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。 教学重点 学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。 教学难点 体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第5课 《制作广式月饼》板书课题。广式月饼皮薄松软、口感绵长、图案精致，深受人们喜爱。我们一起来制作吧。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。 讲授新课 新知讲解：板书课题。一、工具材料材料：面粉、馅料、糖浆、液态酥油(或花生油)、食盐、小苏打、鸡蛋。工具：电子秤、模具、电烤箱。安全提示：使用电烤箱时记得戴上隔热手套。小贴士1：制作广式月饼注意事项1.精确测量：确保材料按配方准确称量。2.面团轻揉：混合面团时动作轻柔，避免过度。3.馅料一致：馅料量要统一，防止烘烤不均。4.预热烤箱：烘烤前确保烤箱已预热。5.回油过程：月饼需放置2-3天回油，变软。6.卫生安全：操作前洗手，保持工作区清洁。7.即时包装：回油后立即密封保存，延长保质期。二、边做边学和面：取适量面粉,加入液态酥油、糖浆食盐、小苏打拌匀，放置4小时即可。注意：广式月饼饼皮与馅的比例一般是2:8或3:7，根据模具大小进行称重。搓：分别将饼皮和馅搓成又细又圆的长条状，按照比例进行称重后搓成圆形整齐摆放。成型的莲蓉馅、豆沙馅和月饼皮： 包：将月饼皮压扁，把馅放入其中，用大拇指把馅往里压，直到皮完全把馅包住。压：将模具对准面团，一只手摁住模具，另一只手挤压，将成型的月饼均匀放入烤盘。烤：放入烤箱约烤16分钟左右。刷：月饼烤熟后取出放凉，在月饼上轻刷一层蛋液，让月饼更加漂亮。复烤：再次放入烤箱，大约烤3分钟即可。小贴士2：广式月饼保存方法1.室温存放：避免高温和直射阳光。2.保持干燥：使用干燥剂防潮。3.密封包装：减少空气接触，防止氧化。4.单独保存：避免与其他食物串味。5.检查包装：确保包装完整。6.回油后冷藏：延长保质期。三、实践体验采购材料，尝试自己制作广式月饼。温馨提示刚出炉的月饼皮比较硬，有细小裂纹，需放置2~3天，让饼皮吸收一定的水分和油分以后，饼皮才会变得更为松软，口感更佳。 四、知识拓展广式月饼的起源和特点广式月饼起源于广东，是中国传统节日中秋节的应节食品。它以皮薄馅丰、色泽金黄、口感香甜而闻名，具有鲜明的岭南特色。广式月饼的制作工艺精细，包括分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多个步骤，其中糖浆皮是其独特的标志，由面粉、油、糖浆和碱水制成，赋予月饼特有的质感和颜色。广式月饼的种类和创新广式月饼的种类繁多，包括双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、五仁、金腿、豆沙等传统口味，以及近年来开发的水果、海鲜等新型馅料。这些创新不仅满足了消费者对多样化口味的追求，也体现了广式月饼制作技艺的灵活性和时代性。制作广式月饼的常见问题及解决办法1.饼皮脱落：检查糖浆和油量，减少操作时撒粉。2.保鲜期短：确保糖油量充足，完全冷却后再包装。3.表面发白：调整碱水 ... ...
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