主题六 常见生物分子及合成高分子化合物——教案（表格式）中职《化学(加工制造类)》同步教学(高教版)

主题六 常见生物分子及合成高分子 教案 教学课题 第一节 重要的食品加工原料———糖类 教学课时 2 教学时间 教学班级 教学地点 1. 认识糖类的组成结构特点和主要性质； 2. 知道葡萄糖的结构特点，主要性质及应用； 3. 了解淀粉、纤维素及它们与葡萄糖的关系； 4. 了解糖类在食品加工和生物质能源开发中的应用 教学目标 1.通过糖类的结构特点和主要性质，培养学生宏观辨识与微 观探析、科学态度与社会责任等化学学科核心素养； 2.通过观察淀粉、纤维素及它们与葡萄糖的关系、糖类在食 品加工和生物质能源开发中的应用等，培养变化观念和平衡思 想、科学态度与社会责任等化学学科核心素养 ( 核心素养 ) 教学重点 糖类的组成与分类、葡萄糖的结构与性质、淀粉的性质 教学难点 淀粉、纤维素的组成与葡萄糖的关系 教法：情景教学法、任务驱动法； 学法：实验探究法、合作学习法 教学方法 教学环节 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 食品工业常用 小麦、大麦、高 粱等粮食作物 为原料，通过发 酵过程生产白 酒、啤酒或者食 醋 以“ 情境与问 题”引入，设置 问题：白酒的酿 造方法；食品是 通过哪些发酵 方式制成的；发 酵过程中主要 是粮食作物中 的哪些物质发 生发酵反应，引 导学生进行思 考，分析 1.小组讨论； 2.思考问题 中国饮食文化 源远流长，独 具特色，通过 设问，引发思 考，思政教育， 让学生增强文 化自信 环节一： 课程导入 1.糖类的组成 糖类分子均由 碳、氢、氧3 种 元素组成；多羟 基醛或多羟基 酮以及水解后 生成多羟基醛 或多羟基酮的 一类化合物； 2.糖类的分类 单糖：不能被水 解的糖类； 低聚糖：由2-10 个单糖分子脱 水缩合而成的 1. 引导学生探 究“观察与认 知”栏目中三种 糖的组成元素 及结构特征； 2. 总结糖的概 念； 3. 分析糖的种 类 1.仔细探究三 种糖的组成元 素 和 结 构 特 征，小组讨论， 总结糖的概念 及结构特点； 2.理解糖类的 分类依据 通过引导学生 观察三种不同 糖分子的结构 式，自主分析 糖的组成和结 构，培养学生 宏观辨识和微 观探析等学科 素养 环节二： 糖类的组 成和分类 糖类，能水解生 成单糖； 多糖：由多个单 糖分子脱水缩 合而成的糖类， 能水解生成单 糖 1. 葡萄糖的结 构 葡萄糖的分子 式为C6H12O6， 是自然界中分 布最广的己醛 糖； 2. 葡萄糖的性 质 （1）纯净的葡 萄糖是无色或 白色晶体，有甜 味，易溶于水， 微溶于乙醇； （2）葡萄糖具 有还原性，能与 托伦试剂和斐 林试剂发生反 应； （3）葡萄糖是 人类生命活动 中所需能量的 1. 引导学生通 过“观察与认 识”栏目探究葡 萄糖的分子式 及官能团； 2.演示实验； 3. 总结葡萄糖 的性质 1.通过探究“观 察与认知”，分 析葡萄糖的分 子 式 及 官 能 团，并推测是 基本性质； 2.观看演示实 验，得出实验 结论； 3.归纳葡萄糖 的性质 1.引导学生观 察资料，分析 葡萄糖结构， 推测性质； 2.通过实验探 究，分析葡萄 糖的性质，培 养学生实验探 究与创新意 识，现象观察 与规律认知能 学科核心素养 环节三： 单糖的代 表-葡萄 糖 重要来源 1. 水解后能产 生 2 分子单糖 的糖类称为双 糖，又称二糖； 2.蔗糖：由1 分 子葡萄糖和 1 分子果糖脱水 缩合而成，分子 式 C12H22O11， 水解产物葡萄 糖和果糖，不具 有还原性； 3.麦芽糖：由2 分子的葡萄糖 脱水缩合而 成，分子式 C12H22O11，水 解产物是葡萄 糖，具有还原 性 简述双糖的概 念及代表物质， 简单分析蔗糖 及果糖的物理 及化学性质 研读课本主要 内容，理解蔗 糖及果糖的主 要性质，联系 生活实际，理 解双糖在生活 中的应用 在理解了单糖 的基础上，引 导学生自主学 习，培养学生 举一反三的学 习能力 环节四： 双糖 1.淀粉 （1）由许多个 葡萄糖脱水缩 合 ... ...