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课件网) 第四章生物大分子 第 一 节糖类 4.1.1-4.1.2原电池的工作原理及二次电池 学习目标 1、熟 知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法 2、知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质， 学会淀粉的检验方法 1、减肥=运动+少吃碳水 碳水指的是哪一类物质 为什么把他们称为碳水化合物 思考 糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，很多糖类分子 中氢原子和氧原子的数目比恰好为2:1,其组成可以用通式 Cm(H O)n来表示，如葡萄糖(C H O ) 、 蔗糖(C H O 1) 、 淀粉[(C H oO )n] 等，所以糖类化合物也被称为碳水化合物 2、定义 从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 一、糖类的组成和分类 1、组成 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能 产生2～10 mol单 糖的糖 1 mol糖水解后能产 生10 mol以上单糖 的糖 代表物及 分子式 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C H 2O C 2H O 1 (C H oO )n 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同 不能互为同分异构体 —OH 、—CHO(或羰基 4、分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 3、官能团 ①大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为C(H O),m 与n 是可以 相同、也可以不同的正整数②糖类不一定均符合C (H O);组成，如： 脱氧核糖的分子式为C H O ③ 符合C. ( H O); 组成的物质不一定是糖 类，如：乙酸的分子式为C H O [或C (H O) ], 故碳水化合物表示糖 类并不准确④有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的 也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化 合物，也不等于甜味物质 ⑤缩合 一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H O 等小分子的反应。 【几点强调】 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C H 2O CH OH(CHOH) CHO —OH —CHO 果糖 C H O CH OH(CHOH) COCH OH O —、—OH 核糖 C H oO CH OH(CHOH) CHO —OH、—CHO 脱氧核糖 C H 0O CH OH(CHOH) CH CHO —OH —CHO 相互关系 葡萄糖与果糖互为同分异构体；核糖与脱氧核糖都是含有5 个碳原子的单糖———戊糖 【几点强调】 ⑥几种单糖的分子组成和结构 【练一练】 1、下列说法中正确的是( D ) A. 糖类物质的分子通式都可用Cm(H O)n来表示 B. 凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C. 糖类都能发生水解反应 D. 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 2、现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙 酸⑥乳酸⑦乙二醇⑧乙酸。其中符合Cm(H O)n的组成，但不 属于糖类的是( B ) A.②③④⑥ B.②④⑥⑧ C.①③④⑦ D.②③⑤⑧ ①存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花 中；动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖②物理性质：葡萄糖是易 溶于水的无色晶体，熔点为146℃,有甜味，但甜度不如蔗糖 二、常见的单糖 (1)存在与物理性质 1、葡萄糖 还原性糖 分子式 结构式 结构简式 最简式 官能团 C H O CH OH(CHO H) CHO CH O,符合 此简式的有： 甲醛、乙酸、 甲酸甲酯等 —OH(羟基) 0 和 C H (—CHO醛基) 葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，属于醛糖 CH —CH CH CH—CH OH OH OH OH OH 葡萄糖的结构式(多羟基醛): O (2)分子式与结构特点 C-H 一 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应 ①氧化反———体现葡萄糖具有还原性 a.生理氧化或燃烧： C H O +6O 酶 6CO +6H O b. 被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)z氧化 (3)化学性质 【实验4-1】 (1)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入ImL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 (2)在另一支试管中加入2 mL10%NaOH 溶 ... ...
