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课件网) 蛋白质 1 氨基酸的结构 任务：总结氨基酸的结构 3 蛋白质的性质 任务：设计实验，探究氨基酸的性质 学习目标及任务 2 氨基酸的性质 任务：根据结构预测氨基酸的性质 蛋白质 复杂的天然有机高分子 由C、H、O、N、S等元素组成 (最终产物) 多肽 氨基酸 蛋白质 酸、碱或酶 蛋白质 复杂的天然有机高分子 由C、H、O、N、S等元素组成 水解反应 水解 反应 观察三种氨基酸的结构，说明氨基酸在结构上的共同点： CH2—COOH NH2 甘氨酸 CH3 — CH —COOH NH2 丙氨酸 HOOC — CH2 — CH2—CH —COOH NH2 谷氨酸 学习任务一： 氨基酸的结构 氨基酸：羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。 思考：根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？ 酸的通性 取代反应 碱性 学习任务二： 氨基酸的性质 — ① 与碱反应 （1） 两 性 思考: 氨基酸分子之间可否反应？如何断键？ ② 与酸反应 （2）成肽反应 R1 C H H2N C OH O R2 COOH H N C H H R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 断键特点：酸脱羟基，氨脱氢 ＋ 多肽 氨基酸 蛋白质 …… 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质———结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 新冠 病毒 病毒主要由蛋白质外壳和其所包裹的核酸组成。使用消毒剂（如乙醇）、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？ 学习任务三：蛋白质的性质 实验处理 A B C D 蛋白液 2mL 2mL 2mL 2mL 恒温水浴10min 40℃ 60℃ 75℃ 100℃ 实验现象 温度对蛋白质性质影响的实验方案 未出现明 显变化 局部出现凝固 液体消失，只呈现凝固状 凝固成固体 查阅资料表明新冠病毒通常在56℃的环境中30分钟就会死亡，加热到100℃，很快就会灭活。 探究任务一：温度对蛋白质性质的影响 实验用品：鸡蛋、试管、恒温水浴锅 40℃ 60℃ 75℃ 100℃ 加入75％乙醇 加入84消毒液 主要成分NaClO 变性 在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，想一想为什么？ 探究任务二：盐溶液对蛋白质性质的影响 实验药品：鸡蛋清溶液， 0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、 0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、 0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、 0.2mol/L NaCl溶液、饱和(NH4 )2SO4 溶液 饱和NaCl溶液 探究任务二：盐溶液对蛋白质性质的影响 实验方案一： 盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2 盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴 实验 现象 探究任务二：盐溶液对蛋白质性质的影响 实验方案一： 盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2 盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴 实验 现象 出现 沉淀 出现 沉淀 出现 沉淀 实验方案二： 盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2 盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1 盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 实验 现象 实验方案二： 盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2 盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1 盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 实验 现象 未出现沉淀 未出现沉淀 出现 沉淀 出现 沉淀 盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2 盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 实验 现象 不同金属盐溶液在鸡蛋清液中的现象 出现 沉淀 出现 沉淀 出现 沉淀 未出现沉淀 未出现沉淀 出现 沉淀 出现 沉淀 铜、铅、 银、 钡等重金属盐会使蛋白质变性 探究任务二：盐溶液对蛋白质性质的影响 实验药品：鸡蛋清溶液， 0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、 0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、 0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LN ... ...
