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课件网) 糖类 无糖八宝粥，真的 无糖？ 糖类 人体能量来源 食品工业重要原料 Cn(H2O)m 碳水化合物 类别 特点 代表物 代表物分子式 单糖 二糖 多糖 不能再水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 环节一：初识糖类 环节一：初识糖类 观察配料表，无糖八宝粥是否含糖？ 环节二：糖类的检验 溶液变为蓝（紫）色 含有淀粉 (C6H10O5)n 碘溶液 实验探究1：淀粉的检验 无糖八宝粥 稀释液 无糖八宝粥，含糖！ 国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等，但必须含有相当于糖的替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味剂品种。 资料卡片 环节二：糖类的检验 糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。糖尿病患者由于生理发生病变, 进食后血液中大量的葡萄糖 (血糖) 不能储存起来, 导致血液中的葡萄糖浓度很高, 大量的糖只能通过尿液排出，所以糖尿病的主要特征是尿液中含有葡萄糖。 资料卡片 配料表不可信？还是淀粉直接导致了血糖上升？ 猜想1：配料表不可信，无糖八宝粥中含有葡萄糖。 猜想2：配料表可信，但无糖八宝粥中的淀粉转化为葡萄糖。 环节二：糖类的检验 实验探究2：葡萄糖的检验 实验内容 实验现象 方案一 方案二 在试管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加热，观察现象。 环节二：糖类的检验 实验探究2：葡萄糖的检验 实验内容 实验现象 方案一 方案二 在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边震荡试管，一边逐滴加入 2% 稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好完全溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，震荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 在试管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加热，观察现象。 砖红色 沉淀 (Cu2O) 环节二：糖类的检验 实验探究2：葡萄糖的检验 实验内容 实验现象 方案一 方案二 在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边震荡试管，一边逐滴加入 2% 稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好完全溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，震荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 在试管中加入 2 mL 10% NaOH溶液，滴加 5 滴 5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加热，观察现象。 砖红色 沉淀 (Cu2O) 试管壁 形成 光亮的 银镜 环节二：糖类的检验 猜想1：配料表不可信，无糖八宝粥中含有葡萄糖。 八宝粥样品 新制Cu(OH)2 加热 环节二：糖类的检验 猜想1：配料表不可信，无糖八宝粥中含有葡萄糖。 八宝粥样品 新制Cu(OH)2 加热 无明显现象 猜想1 不成立 环节二：糖类的检验 猜想2：配料表可信，但无糖八宝粥中的淀粉转化为葡萄糖。 八宝粥样品 新制Cu(OH)2 加热 酶 环节二：糖类的检验 猜想2：配料表可信，但无糖八宝粥中的淀粉转化为葡萄糖。 八宝粥样品 新制Cu(OH)2 加热 砖红色沉淀(Cu2O) 酶 猜想2 成立 淀粉 葡萄糖 淀粉水解 (C6H12O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 蔗糖水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 葡萄糖的应用 葡萄糖 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 葡萄糖 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 供能物质 酿酒 生产燃料 ① 无糖饮料是真的无糖吗？ 环节三：学以致用 ① ② ② 环节三：学以致用 ① ② 环节三：学以致用 ① ② 环节三：学以致用 ① ② 《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》规定，糖含量 ≤ 0.5g/10 ... ...
