【核心素养目标】任务二 项目二《巧手拌土豆丝》课件+教案+素材-湘人版《劳动实践指导手册》四上

(课件网) 第五课时 巧手拌土豆丝 （湘人版）四年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 新知讲解 04 课堂总结 05 课堂练习 06 板书设计 学习目标 劳动观念：通过凉拌土豆丝的实践过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 劳动能力：了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。 劳动习惯与品质：养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。 劳动精神：通过实践活动，养成自我服务，不怕困难、善于思考的劳动精神。 课时目标 通过本课时的学习，我们可以： 1.了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。 2.养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。 3.坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作。 劳动区域 劳动场所：学校、家庭 劳动器具及材料：土豆、青椒、蒜瓣、葱花、调料、 食用油、案板、菜刀、锅、碗 新知导入 学习主题 欣赏视频：凉拌黄瓜 新知讲解 学习主题 凉菜的历史 中国凉菜已有五千多年历史，随着社会的不断发展，一些本是熟吃的食物，逐渐被制作成凉菜。这类方法在烹饪发展过程当中逐渐体系化、规范化，凉菜制作工艺逐步形成。 到了明清时期，凉菜制作工艺的内容和形式一天比一天完善，制作凉菜的食材及方法也在不断创新。技法创新一方面体现在旧技法的不断积累，如酱制法、风干制法、卤制法、拌制法、腌制法等；另一方面则是新技法的形成，如糟制法、醉制法。这些深厚的历史积淀造成凉菜与热菜、面点共同存在、鼎立发展的格局。 新知讲解 学习主题 凉菜的历史 中国凉菜拥有超过五千年的悠久历史，历经时代的洗礼与变迁，不断创新出独特的技法，从而极大地提升了凉菜的风味与品质，更需要我们不断地发扬和传承。 这段文字告诉了我们什么？ 新知讲解 劳动准备 下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。 酱油能给菜提色，增加咸味和鲜味，分为老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。 新知讲解 劳动准备 下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。 食醋是酸味调补，能去腥、提香、解腻，食醋主要有陈醋和白醋。陈醋以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料。白酷材料相对单一，以大麦和水作为主要物料。 新知讲解 劳动准备 食盐：它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食盐的种类多样，包括普通食盐、海盐、岩盐等，每种盐都有其独特的风味。 味精和鸡精：味精是一种谷氨酸的钠盐，而鸡精则是一种复合调味品，由鸡肉粉、盐、淀粉等原料制成。它们都能增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。 新知讲解 劳动准备 蚝油：蚝油是由牡蛎熬制而成的调味品，具有独特的咸味和鲜美的海鲜香气。它常用于炒菜、烧烤和蒸鱼等菜肴中，能够提升菜肴的鲜味和口感。 豆豉：豆豉是一种由黄豆或黑豆制成的调味品，经过发酵后具有浓郁的咸鲜味和香气。它常用于炒菜、炖汤和拌凉菜中，能够增加菜肴的风味。 新知讲解 劳动准备 柠檬汁：柠檬汁是一种天然的酸味调料，具有清新的柠檬香气和酸味。它常用于西餐和凉拌菜中，能够增加菜肴的酸味和清新口感。 番茄酱：虽然番茄酱本身带有一定的甜味，但它在烹饪中也可以作为酸味调料使用。通过与其他酸味调料如醋结合使用，可以调制出酸甜适口的菜肴。 新知讲解 技术要点 做一做 劳动实践 第一步 准备食材：土豆2个，青椒1个，蒜瓣2 瓣，葱花适量，生抽1 汤匙，醋3汤匙，白糖少许，盐、香油、食用油适量。 第二步 将两个土豆洗净去皮，切丝，然后用清水冲掉土豆丝上的淀粉，多冲洗几遍。青椒切丝。 ... ...