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课件网) 羧酸、酯 carboxylic acid and ester 人教版高中化学选择性必修3 酯 2 鲜花中也含有机酯 热纯碱清除油污 排骨汤中含有油脂 含有：丁酸乙酯 含有：乙酸异戊酯 含有：乙酸乙酯 酯在生活中的存在 ①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 酯的物理性质 羧酸（或无机含氧酸） 醇 水 酯 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯的命名 + + 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 丙酸乙酯 乙酸甲酯 C2H5OOCC2H5 丙酸乙酯 H－C－C－O－C－C－H H O H H H H H 乙酸乙酯的结构 分子式： C4H8O2 结构式： 结构简式： CH3COOCH2CH3 CH3CH2OOCCH3 酯基 酯化反应 浓硫酸 水解反应 化学性质 水解反应 + CH3COOH HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 H2O + 浓硫酸 △ + CH3COOH HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 H2O + △ 水解探究 请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。（提示：可以通过酯层消失的时间差异来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。） 实验操作 实验现象 结论 1.在3支试管中各加入1ml乙酸乙酯，再分别加入等体积的稀硫酸、蒸馏水和含有酚酞的NaOH溶液 2.水浴加热，记录酯层消失和果香味消失的时间 稀硫酸 蒸馏水 含有酚酞的NaOH溶液 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的 酯层和酯香味消失慢 分层， 酯层无明显现象 酯层和酯香味消失快，酚酞褪色 + CH3COOH HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 H2O + NaOH溶液 △ 浓硫酸 稀硫酸 ===== 化学性质 水解反应 + CH3COOH HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 H2O + △ HO CH2OOCH C C OCH3 CH2 O C OC5H11 OH O Cl Cl Cl H C C CH3 O OH CH3 【练习】书写下列酯水解的方程式 O O OCCH3 O O O O O O O O O O O O O O O O O OCH2CH2OC(CH2)2C [ ] n － － － － O O H 【练习】书写下列酯水解方程式 O O OCCH3 O 【练习】书写下列酯在NaOH溶液中水解方程式 HO CH2OOCH C C OCH3 CH2 O C OC5H11 OH O Cl Cl Cl 油脂 3 R1COOH R2COOH R3COOH H O—CH2 H O—CH H O—CH2 硬脂酸 C17H35COOH 油 酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 软脂酸 C15H31COOH 结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 天然油脂大都为混甘油酯，是混合物 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的组成和结构 R1C R2C R3C O CH2 O CH O CH2 O= O= O= C17H35C— C17H35C— C17H35C— O—CH2 O—CH O—CH2 O= O= O= O—CH2 C17H35C— C17H35C— C15H31C— O—CH2 O—CH O= O= O= 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 油脂的结构 油脂 高级脂肪酸 甘油 油酸 软脂酸 硬脂酸 C17H33COOH 十八碳烯酸 C15H31COOH C17H35COOH CH2－OH CH－OH CH2－OH 生成油脂的四种物质 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂的概念 讨论：为什么不合格的油瓶盛装油会漏油？ 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 油脂的物理性质 （1）油脂的氢化 （2）油脂的水解 烯烃基的性质 酯的性质 油脂的化学性质 ＋ 3H2 催化剂 加压、加热 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 ———油脂的氢化 （油脂的硬化） C17H33COOCH2 | C17H33COOCH | C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 化学性质 加成反应 ？ 氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。 油氢 ... ...
