【核心素养目标】劳动周 任务2《烹饪日：包饺子》教案-湘教版《劳动实践指导手册》三上

中小学教育资源及组卷应用平台 第19课《烹饪日：包饺子》教学设计 课题 烹饪日：包饺子 单元 第七单元 学科 劳动实践 年级 三年级上 核心素养目标 劳动观念：认识到劳动不仅是生活的需求，明白包饺子是学习中国传统文化的一个方面，更是一种文化传承和创造价值的过程。劳动能力：锻炼自己的手工技能和配合能力，提高动手操作的准确性和效率。能够熟练掌握饺子的包制技巧，并能在实践中不断改进。劳动习惯与品质：培养自己的细致、耐心和持续改进的习惯，强化卫生意识和整洁性。在包饺子过程中能保持整洁，使用工具得体。劳动精神：弘扬勤劳精神，发展团队协作和共享的乐趣。能够积极参与包饺子活动，与他人协作无间，体验劳动带来的满足和快乐。 教学重点 1、了解面点的种类2、了解饺子的起源3、掌握擀饺子皮步骤和技巧。 教学难点 1、饺子的创意包法2、动手包饺子。 教学准备 多媒体课件、引入视频、调好的馅料、饺子皮、碗筷、清水等。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 视频导入：《包饺子》饺子是一种历史悠久的中华传统面食，深受大家的喜爱，有“大寒小寒，吃饺子过年”的民谚。烹饪日让我们一起来包饺子，开启一场健康快乐的美食之旅！在东汉末年，张仲景退隐回到故乡南阳。当时正值寒冬，许多穷人因防寒不足，耳朵冻伤甚至冻烂。张仲景看到这种情况，心生怜悯，决定帮助他们驱寒保健。他在市场上设立大锅，熬制羊肉、辣椒和一些温热药材的汤剂，称为“娇耳汤”，用来帮助人们抵御严寒，治疗耳朵冻伤。为了让药效更好地发挥，同时便于人们食用，他将药材和羊肉剁碎，包入面皮中，制成耳朵形状的小食品，即现在的饺子。这种食品不仅美味，还有防寒治病的功能。自此，饺子逐渐流传开来，成为中国各地的传统美食。除夕吃饺子：因为饺子的形状像元宝，象征财富和好运，所以在北方地区，人们习惯在除夕夜吃饺子，寓意新的一年财源广进、吉祥如意。饺子与“交子”：饺子的发音与“交子”（即交替之意，象征旧岁与新岁的交接）相近，吃饺子也象征着旧的一年的结束和新一年的开始。 观看视频，思考、讨论饺子的来历与典故 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱。 讲授新课 一、工具材料1、认识材料。调好的馅料、饺子皮、碗筷、清水等。2、擀饺子皮步骤（1）和面：用温水逐渐和入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面约30分钟。（2）分剂：将醒好的面团揉成长条，切成小剂子。（3）成型：将每个小剂子压扁后，用擀面杖擀成中间略厚、边缘薄的圆形皮。3、擀饺子皮技巧（1）面粉选择：使用中筋面粉，便于擀制且不易破裂。（2）水分调节：确保面团适度湿润，柔软且不粘手。（3）均匀擀制：用擀面杖轻柔且均匀地擀制，中心略厚，边缘薄。（4）温度控制：在温暖环境下醒面，避免面团过硬。（5）整形：如饺子皮不够圆，可用圆模具修整。二、边做边学除了普通包法，饺子还有哪些创意包法呢？我们先一起来看看吧！创意包法操作步骤花瓣饺准备5个小饺子皮，包入馅料，摆成圆形并重叠边缘捏紧。玫瑰花饺放置馅料后，将皮边缘向中心多次折叠形成花朵状。兔耳朵饺包好馅料后，将饺子两端向上提并捏紧，形似兔耳。扭辫饺包好的饺子两端拉长，交叉捏紧仿佛扭成一根辫子。星星饺饺子捏合后的边缘向外翻折，并逐点捏紧形成星星边缘。三、实践体验1、在饺子皮上放入适量馅料然后在饺子皮的边缘抹上少许水。2、将饺子皮轻轻对折，中间部分捏合。3、将饺子皮两侧部分轻轻捏合。4、用大拇指捏住饺子左右两侧，往中间一挤，使饺子完全闭合。5、将包好的饺子依次摆放好，保持间距，避免粘连。6、饺子的食用方法食用方法特点煮最传统的方法，饺子煮熟后汤汁鲜美，口感柔软蒸适合保留食材原味，质地更为细腻， ... ...