【核心素养目标】劳动周 任务4《制作青釉蜜饯》课件+素材-湘教版《劳动实践指导手册》五下

(课件网) 第四课时 制作青柚蜜饯 （湘教版）五年级 下 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 05 课堂练习 06 课堂总结 07 板书设计 04 知识拓展 课后作业 08 教学目标 能认识到劳动是创造美好生活的重要部分，通过亲手制作青柚蜜饯，体验传统食品加工的乐趣，并理解每一份美食背后都有劳动者的心血和智慧。 01 02 能安全规范地操作雕刻刀具等工具，按照正确的步骤和技术要求完成雕花蜜饯的制作，包括清洗、切割、雕刻和糖渍等环节。 03 能在活动中保持个人卫生，确保所有工具材料的清洁，养成良好的劳动习惯。注重细节处理，追求作品美观和质量。 04 劳动能力 劳动精神 劳动习惯与品质 劳动观念 能积极参与团队合作，与同学共同探讨各自的作品，在交流中分享心得并接受意见。通过不断反思和改进自己的工作成果。 新知导入 本单元学习任务 项目内容 具体要求 任务1 制作酸辣黄瓜皮 任务2 制作盐焗花生 任务3 制作圣女果果脯 任务4 制作青柚蜜饯 新知导入 新知导入 初夏时节，未成熟的青柚被灵思巧慧的劳动人民雕刻上各式各样精美的图案，再用糖腌后晒干，制成甘甜清香的雕花蜜饯。食之口味独特、气爽神清，让我们走进非物质文化遗产———雕花蜜饯的世界吧！ 新知导入 我们将了解到低浓度的糖液实际上可以促进微生物生长，但当糖液浓度升高至60%以上时，它就会变成抑制微生物繁殖的秘密武器，这一原理正是让我们的蜜饯能够在较长时间内保持新鲜的关键。 新知导入 靖州苗族侗族自治县的雕花蜜饯不仅仅是一道甜品，它融合了民族文化和现代工艺，每一片都是手工精心雕刻的艺术品，吃起来脆生生、甜蜜蜜，同时还具有健胃助消化等药用价值，体现了传统文化与现代生活的和谐共生。 探究新知 认识工具材料 工具材料 青柚：未完全成熟的青柚质地较硬，非常适合雕刻图案，酸甜适中。 探究新知 认识工具材料 工具材料 雕刻刀具，砧板：雕刻刀具用于在青柚上刻画图案，砧板则是切割和雕刻的工作平台。 探究新知 认识工具材料 工具材料 盐，白糖：盐用于清洁青柚表面，保证卫生；白糖用来制作高浓度糖液，抑制微生物生长并增加甜味。 探究新知 认识工具材料 工具材料 铜块，明矾，盘子：铜块帮助青柚片煮后更脆嫩；明矾保持青柚片形状；盘子用于盛放材料，方便操作。 探究新知 知识原理 边做边学 食糖对微生物并无毒害作用，低浓度的糖液还能促进微生物的生长发育。当糖液浓度高达60%以上，就会造成渗透压较高的环境而发生脱水作用，以抑制微生物繁殖。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 冷藏与冷冻：冷藏和冷冻通过低温减缓或停止微生物的活动，从而延长食物的保质期。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 干燥处理：干燥处理通过去除水分来防止微生物生长，例如制作干果和肉干。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 腌制与烟熏：腌制与烟熏利用高浓度的盐、糖或者烟熏来抑制微生物生长，同时增加食物风味。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 罐装与密封：罐装与密封通过加热食物后密封在容器中，排除空气并杀死可能存在的微生物。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 添加防腐剂：添加防腐剂可以是天然或化学物质，用于阻止微生物繁殖，延长食品保质期。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 真空包装：真空包装通过抽去包装内的空气，减少氧气含量，抑制需氧微生物的生长。 探究新知 食品保存方法 扩展阅读 正确储存：正确储存意味着了解不同食物的最佳储存条件，如温度和湿度，以保持其新鲜度和安全性。 探究新知 设计图案 实践体验 设计雕花蜜饯的图案。 探究新知 制作过程 实践体验 ①选光滑没有虫蛀未成熟的青柚，用盐擦洗表皮。 探究新知 制作过程 实践体验 ②切成扁平状的薄片 ... ...