2025人教版高中生物学选择性必修3强化练习题--第1章　发酵工程（含解析）

中小学教育资源及组卷应用平台 2025人教版高中生物学选择性必修3 第1章　发酵工程 (课程标准选择性必修概念3) 一、选择题(本题共12小题,每小题2分,共24分。每小题只有一个选项符合题目要求。) 1.下列关于发酵技术应用的叙述,错误的是(　　) A.利用微生物不同的代谢能力,获取代谢产物 B.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 D.为提高发酵产品的品质,可以加入人工培养的单一菌种 2.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之。数十日,醋成”。下列叙述错误的是(　　) A.“酒一斗,用水三斗,合瓮盛”是为了防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 B.“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸发酵,缩短发酵时间 C.制作果醋和制作腐乳过程中起主要作用的菌种均有核膜 D.“挠搅之”可以增加发酵液中的氧气含量并使醋酸菌与酒精充分接触 3.酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法为大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、调味酒与香辛料→乳酸发酵。下列相关叙述错误的是(　　) A.酱豆制作过程中,有多种微生物参与发酵 B.霉菌能产生脂肪酶,将脂肪水解成甘油和脂肪酸 C.霉菌发酵过程中,湿润的环境有利于霉菌的生长与繁殖 D.制作酱豆的整个过程应在环境温暖、氧气充足的条件下进行 4.小古文《腌菜》中有“寒霜屡下,园菜渐肥,取而曝之,俟(等待)略干,置缸中,腌以盐。旬余,便可取食。若藏之于瓮,泥封其口,虽留至明年,犹可食也。”下列有关说法正确的是(　　) A.古人多选择秋冬季节腌菜与乳酸菌的最适温度低有关 B.为成功制得腌菜,需要对“园菜”“瓮”等进行沸水泡烫以去除杂菌 C.腌菜时“泥封其口”是为了防止灰尘和杂菌进入瓮内影响腌菜的品质 D.“旬余,便可取食”与发酵过程中乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化有关 5.如图1为果酒、果醋制作装置,图2为果酒发酵过程中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线。下列叙述正确的是(　　) 图1 图2 A.制作果酒的整个过程中,夹子①②均关闭,制作果醋时,夹子①②均打开 B.制作果酒的最初一段时间酵母菌能进行有氧呼吸 C.图2曲线a~b段,瓶内有大量二氧化碳和水产生,导致瓶内气压增大 D.随着发酵时间的推进,葡萄糖含量降低,乙醇的产生速率先上升后趋于稳定 6.某研究小组从树林中多年落叶形成的腐殖土壤中分离纤维素分解菌并测定其含量,对土样进行稀释的流程如下图所示。摇匀D试管,从D试管中取0.1 mL菌液进行接种,在适宜条件下培养一段时间,测得平板中的平均菌落数为34。下列有关说法正确的是(　　) A.所用的培养基为选择培养基,成分是琼脂、水和纤维素 B.每克土样中纤维素分解菌的数量至少是3.4×106个 C.采土工具、接种工具、培养基和培养皿可采用干热灭菌法灭菌 D.还需设置一个未接种的空白培养基同时培养,以检验灭菌是否彻底 7.实验小组从甲醛含量丰富的工厂活性污泥中筛选出了能快速降解甲醛的菌株W,用于甲醛降解的生物处理,并探究了甲醛浓度对甲醛降解率的影响,实验结果如图所示。下列说法错误的是(　　) A.选择培养基中的甲醛能为菌株W的生长提供碳源 B.在350 mg·L-1和600 mg·L-1时,菌株W降解甲醛的量相同 C.浓度超过750 mg·L-1后,高浓度的甲醛可能会抑制菌株的活性 D.筛选后的培养基在丢弃前可用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌处理 8.发酵果蔬汁采用全果打浆的方式进行发酵,其最终的质量和风味的好坏主要取决于发酵剂的选择。采用原料中分离的特有菌群作为发酵剂更有利于发酵的进行。比如从蓝莓中分离出植物乳酸菌、发酵乳杆菌接种到蓝莓汁中进行发酵,乳酸显著升高,总酚含量提高6.1~81.2%,体外抗氧化能 ... ...