中小学教育资源及组卷应用平台 2025人教版高中生物学选择性必修3 第3节 发酵工程及其应用 基础过关练 题组一 发酵工程及其基本环节 1.(2024安徽江南十校联考)下列关于发酵工程与传统发酵技术的相关叙述正确的是( ) A.人类对发酵原理的认识和密闭式发酵罐的成功设计,标志着发酵工程的诞生 B.发酵工程为厌氧发酵,而传统发酵为需氧发酵 C.传统发酵技术制作的泡菜品质不一,与食材上菌种的差异、杂菌不明等有关 D.发酵工程所用菌种都是经选育的单一菌种,可以明显提高产品的产量和质量 2.(2024江苏淮安期中)下列关于发酵工程的叙述,错误的是( ) A.培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌,发酵过程中适时补充灭菌的培养液 B.发酵过程中的环境条件既会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物代谢物的形成 C.发酵产品包括微生物菌体本身或代谢物等,通过酵母菌发酵,获得大量菌体,从中提取单细胞蛋白作为动物饲料或食品添加剂 D.发酵生产的微生物肥料可能抑制土壤中病原微生物的生长 3.发酵工程生产发酵产品的流程如图所示,回答下列问题。 (1)性状优良的菌种可以从 中获取,随着技术的发展,也可以通过 或 等途径获得。 (2) 是发酵工程的中心环节。在发酵过程中,要随时检测培养液中的 、 等,以了解发酵进程。除了了解发酵进程外,还要及时添加必需的营养组分,要严格控制 (答出2点即可)等发酵条件。 (3)如果发酵产品是微生物细胞本身,可在发酵结束之后,采用 等方法将菌体分离和干燥,即可得到产品。如果产品是代谢物,可根据产物的性质采取适当的 措施来获得产品。 (4)青霉菌在一定条件下可产生青霉素,青霉素具有杀菌的作用,有同学认为利用青霉菌发酵生产青霉素的过程中不必担心杂菌污染,你是否认同这样的观点 。为什么 。 题组二 发酵工程的应用 4.(2024江苏泰州模拟)我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦芽为主要原料制成的。下列相关叙述错误的是( ) A.破碎麦芽有利于释放其中的淀粉酶 B.发酵过程中有机物分解会引起发酵罐温度升高 C.要随时检测发酵液中的微生物数量等以了解发酵进程 D.发酵结束后需要对啤酒进行高压蒸汽灭菌处理 5.(2024湖南衡阳开学考试)通过发酵工程可以大量制备谷氨酸,下列有关谷氨酸发酵生产的叙述,错误的是( ) A.发酵之前要对谷氨酸菌种进行扩大培养 B.若发酵产品是产谷氨酸菌种,可采用过滤等方法分离 C.发酵过程中,在酸性条件下会积累谷氨酸 D.发酵时要通入无菌空气并在一定转速下搅拌 6.(2024河南濮阳月考)我国是啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,其工业化生产的简要流程如图所示,下列叙述不正确的是( ) A.制麦时需浸泡大麦,加入脱落酸不利于淀粉酶的形成 B.赤霉素处理大麦可诱导淀粉酶合成,促进糖化发生 C.糖化后煮沸,主要是为了终止酶的作用并对糖浆灭菌 D.生产精酿啤酒需要对发酵产物进行彻底的过滤和消毒 7.(2024安徽池州期末)黑曲霉是一种丝状真菌,其代谢产物广泛应用于食品加工等领域。食品工业以红薯粉为原料经黑曲霉发酵获得柠檬酸,如图为生产柠檬酸的简要流程图。下列叙述错误的是( ) A.据图分析黑曲霉的代谢类型是需氧型 B.培养过程1使用平板划线法进行接种,培养过程2为扩大培养环节 C.α-淀粉酶将红薯中的淀粉水解产生葡萄糖提供碳源,蛋白胨提供氮源和维生素等 D.发酵罐内接种的是黑曲霉纯种,培养基C和发酵罐不需要严格灭菌 8.(2023山西大同月考)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通 ... ...
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