【核心素养目标】专题2 任务《学用中式菜刀》课件+素材-湘教版《劳动实践指导手册》三下

(课件网) 第一课时 学用中式菜刀 （湘教版）三年级 下 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 05 课堂练习 06 课堂总结 07 板书设计 04 知识拓展 课后作业 08 教学目标 通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。 01 02 在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。 03 通过学习中式菜刀，，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。 04 劳动能力 劳动精神 劳动习惯与品质 劳动观念 在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。 实践目标 1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。 2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。 3.知道磨刀的方法。 实践目标 俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。 新知导入 本单元学习任务 项目内容 具体要求 任务 学用中式菜刀 新知导入 新知导入 切菜是做菜的重要步骤，认识菜刀并熟练使用是学习烹饪的基本功 。 新知导入 生活中常见使用菜刀方式：切菜、切肉 、剁骨、切水果、剁蒜、剁姜、切面条、切饼、切蛋糕、剁馅、切香料、剁碎坚果等。 切肉 切菜 切蛋糕 切水果 新知导入 家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧! 探究新知 小调查 不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。 菜刀的分类 探究新知 小调查 菜刀的分类 菜刀的分类： 1. 厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。 2. 面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。 3. 砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。 4. 多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。 探究新知 认识工具 工具材料 不同功能的工具、材料等。 菜刀 萝卜 盘子 砧板 探究新知 工具材料 认识工具 工具、材料的使用方法： 菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。 萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。 盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。 砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。 探究新知 边做边学 中式菜刀的结构 刀片 刀刃 刀根 刀头 刀背 刀柄 探究新知 边做边学 中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。 中式菜刀的用途 探究新知 边做边学 中式菜刀的种类 处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。 片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。 探究新知 边做边学 中式菜刀的种类 其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重量 。 探究新知 边做边学 中式菜刀的种类 斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的 。 探究新知 规划切菜步骤 实践体验 家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。 观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。 探究新知 规划切菜步骤 实践体验 1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。 2 . 一只手握紧刀柄 ，中指关节抵住刀身 ;另一只手指弯曲按住食材。 3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。 温馨提示 探 ... ...