【核心素养目标】专题2 任务《学用中式菜刀》教案-湘教版《劳动实践指导手册》三下

中小学教育资源及组卷应用平台 第1课《学会用菜刀》教学设计 课题 学用中式菜刀 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 三年级下 核心素养目标 劳动观念：通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。劳动能力：在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。劳动习惯与品质：通过学习中式菜刀，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。劳动精神：在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。 教学重点 1、了解中式菜刀的结构、种类及其特点。2、掌握将菜切丝、切片的技术要领。3、知道磨刀的方法。 教学难点 掌握将菜切丝、切片的方法。 教学准备 多媒体课件、引入视频、不同的中式菜刀、蔬菜等。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 视频导入：《学用中式菜刀》实践目标。1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。 2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。 3.知道磨刀的方法。俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。 观看视频，思考、讨论生活中常见的菜刀有哪些？ 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。 讲授新课 家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧!不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。菜刀的分类：厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。一、工具材料1、不同功能的工具、材料等：工具、材料的使用方法：菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。二、边做边学1、中式菜刀的结构2、中式菜刀的用途中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。3、中式菜刀的种类：处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重 量 。斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的。三、实践体验1、规划切菜步骤家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。2、温馨提示1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。2 . 一只手握紧刀柄 ，中指关节抵住刀身 ;另一只手指弯曲按住食材。3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。3、学切萝卜片第一步：先把萝卜、砧板、菜刀洗干净，将砧板、盘子放在合适的位置 。萝卜清洗好后，根据需要决定是否削皮。用菜刀将萝卜从中间切开，分成两半，方便切片和切丝。 第二步：一只手握住刀柄，用中指关节抵住刀身；另一只手五指指关节弯曲按住萝卜 ，边切边逐渐向后移。切时下刀要直，用力要均匀，保持握刀的姿势，将萝卜切成厚薄均匀的薄片。 4 ... ...